烹饪|和面团时，别再傻傻乱揉了！加点“小东西”，面团柔软更醇香
我国南北方的饮食习惯差异特别的大 ， 北方人的主食多是面食 ， 而南方人的主食多是米饭 。 说起来 ， 还是北方人的主食要更丰富一些 ， 虽然面粉只有几种 ， 但能够制作出各种各样的面食来 ， 想要做出美味的面食来 ， 最基础最重要的工作就是和面团 。
本文插图
和面团这项工作做好了 ， 做出来的面食柔软筋道有嚼劲 ， 没做好的话 ， 吃起来口感不好 ， 而且还可能有异味 。 和面团这项工作看似简单 ， 其实也有很多的小技巧 ， 大家在和面团时 ， 别再傻傻乱揉了 ， 往里面加点小东西 ， 面团能够变得柔软更醇香 。
本文插图
做法
和面团时 ， 可以往里面加点小东西 ， 这个小东西就是植物油 。 取上一个干净的大盆 ， 倒入适量的面粉 ， 再放入盐以及凉水 ， 用筷子搅拌成面絮 ， 然后再上手揉搓成面团 ， 面团揉好之后 ， 我们可以将它取出来 ， 放在案板上继续揉搓均匀 。
本文插图
等到面团里面的气泡全部排出 ， 面团就变得非常光滑了 ， 这时候可以醒发一下面团 ， 然后再将它搓成均匀的条 ， 这时候就可以刷油了 ， 然后继续揉搓 ， 这是面团就会变得越来越光滑 。
本文插图
优点
往面团里面加入了油脂后 ， 面团就会变得很光滑 ， 还有浓郁的油香味 ， 这样做好的面食会非常的劲道 ， 不容易断裂 。 大家也都知道 ， 很多面馆里面的拉面又长又细 ， 这就是因为加入了植物油 。
本文插图
1、增加了植物油 ， 面团的柔软度会大大增加 。 一般我们要制作面食时 ， 多用的是中筋面粉 ， 这样的筋性并不是很强 ， 在面粉里面加入了植物油 ， 可以让面团变得更加的柔软 ， 降低面粉中面筋和水的结合 。 这样做出来的馒头会更加松软有弹性 ， 不会太干和太硬 。
本文插图
2、在面团里面加入植物油 ， 还能够起酥 。 在制作需要起酥的面食时 ， 可以通过抹油、折叠面团来实现 ， 这样面食内部就因为油膜形成了多层结构 ， 受热之后这些油膜就会让面食形成一层层的酥脆结构 。 我们在制作葱花饼时 ， 就会抹油起酥 。
本文插图
3、加了植物油的面团口感会更加好 ， 比一般的面食要更加的香 。 这样做出来的面食味道不一样 ， 除了有一股面香味之外 ， 还会有一股油香味 ， 搭配在一起 ， 能让人觉得非常开心 。 普通的面食增添上了油特有的香醇风味 ， 能越嚼越香 ， 感觉非常的香浓 。
我们在和面的时候 ， 除了加入面粉、水之外 ， 还可以根据面食特性的不同加入适量的小东西 ， 比如说盐、糖、泡打粉、酵母油等等 ， 这样就能够赋予面团一些特殊的属性 ， 在面团中加入植物油也是一样的 。
【烹饪|和面团时，别再傻傻乱揉了！加点“小东西”，面团柔软更醇香】各位亲爱的读者朋友们 ， 大家在和面团时 ， 可以尝试加少许的植物油 ， 这样面团会更加柔软 ， 做好的面食越嚼越香 ， 更香醇 。
推荐阅读
- 烹饪|大虾这样做实在太好吃了，不炒不炸，出锅连汤汁都不剩，超过瘾
- 烹饪|秋天，潮汕妈妈喜爱，用脆瓜来腌制的，又脆又酥又爽，很下饭
- 烹饪|为什么大白菜上有“小黑点”？到底能不能吃？为了健康快告诉家人
- 烹饪|口感松软的培根肉松蛋糕，0失败新手学一次就会，美味又蓬松
- 烹饪|炖牛肉时，啥时候放盐最好？大厨：顺序不对，难怪牛肉又柴又腥
- 烹饪|锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做
- 烹饪|早餐给孩子们做这些糕点，营养丰富且吃不够，懒人糕点制作秘诀
- 孩子|别再给娃吃了！“全麦面包”竟然也有假！这些“伪健康”零食
- 烹饪|自从学会做奶黄包，连吃一周还不够，家人都喜欢，一袋面粉见底了
- 王者荣耀|别再怕张良的大招了，张大仙公布最强克星，网友：上分稳了！