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剩菜|你吃不完的剩菜剩饭，正在被百威、泰森做成零食( 二 )


厨余经济的火热 ， 一部分要归功于消费者环保意识的增强 。
市场研究公司尼尔森（Nielsen）2019年的数据显示 ， 美国以可持续、简约和有机为卖点的消费品 ， 销售额增至1300亿美元 ， 较2015年增长了12% 。
另一方面 ， 食物回收加工确实是项很赚的生意 。
Inc网站在调查17个国家 ， 700多家公司的可循环项目之后 ， 发现所有解决食物浪费的项目都有极高的投资回报率： 譬如 ， 英国实施的一个项目中 ， 投资者每投入1英镑 ， 就可以换来250英镑的成本回收 。
专注食物循环市场研究的机构Refud称 ， 每10万吨厨余经过再加工之后 ， 可产生近3亿美元规模的经济效益 。
食物浪费发生在各个阶段 ， 不同阶段的解决方式也不同 。 CBNData消费站在梳理相关资料后 ， 总结出了厨余经济的三种操作分类：3R——即再分配（redistribution）、再加工（recreation） ，和再利用（recycle） 。
再分配
再分配是减少食物浪费的第一道防线 。 即收集食物在生产、运输、加工和消费过程中所产生的浪费 ， 将这些仍可食用的食物分配给需要的对象 。
食物银行（food bank：即将临期产品免费收集起来 ， 再免费发放给穷人的慈善组织） ， 临期食品市场 ， 和近年来颇获国外资本青睐的“丑蔬果”生意都是属于这一阶段的模式 。
连续两年获得融资的Misfits Market就是一个做“不完美”蔬果生意的DTC品牌 ， 下图就是它的收购标准 。

剩菜|你吃不完的剩菜剩饭，正在被百威、泰森做成零食
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简单、可复制性高和门槛低是这一阶段商业模式的特点 。初创企业也多集中于这一阶段 。
再加工
对厨余进行重新烹饪、加工和再制造 ， 从而产生全新的消费品 ， 是再加工阶段的商业特点 。 由于再加工需要一定的技术门槛 ， 入局者也多以背景雄厚的大公司为主 。 生产出的消费品也多打着环保旗号推出 ， 售价较高 ， 以弥补技术方面的成本投入 。
譬如 ， 泰森食品在2018年推出由自家鸡肉边角料和其他食品公司的残渣所制成的鸡肉脆片 ， 并顺便推出全新品牌Yappah ， 主打的就是食物残渣的回收利用 。 价格不菲 ， 一罐35克 ， 6罐打包标价22美元 ， 约合人民币150元 。过高的价格吓退了不少想要尝试的消费者 。

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此外的例子还有 ， 亿滋用丢弃的可可果肉再制甜味零食 ， 并为此创立新品牌Capao；百威ZX Ventures联合饮料品牌Canvas利用啤酒生产剩下的麦糟 ， 提取其中残留的蛋白质和膳食纤维 ， 然后加入一些腰果奶和椰奶 ， 打造了一款大麦奶饮料 ， 分别有原味、可可、拿铁、抹茶和姜黄五种口味 。

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再利用
当厨余进入这一阶段之后 ， 已经丧失了其食用价值 ， 再利用指的是对已经失去食用价值的厨余进行回收和加工 ， 这也是我们最为熟悉的垃圾回收部分 。对厨余的再利用包括生物堆肥 ， 或制作成再生能源 ， 这一阶段的利用由于难度较高 ， 也主要以政府和相关机构为主导 。
中国的厨余经济现状如何？
在中国 ， 厨余经济尚停留在起步阶段 ， 对厨余的利用主要还是由政府引导和统一处理 。民间对厨余的再利用 ， 比较成规模的有两个例子 。
一个是食物银行 。
2016年9月 ， 上海第一台“分享冰箱”出现在西康路长寿路附近 ， 这一项目由内地唯一一家食物银行NGO“上海绿洲公益发展中心”创立 。项目落地一个月之后 ， 有采访人员就发现前来领取免费食物的人数明显下降 。 对捐赠食物种类如何把控、对其食物安全问题如何监管等问题也随之而来 。


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