润心食忆|肉类焯水时，冷水还是沸水下锅？都不对，记好3个诀窍，太实用了
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【润心食忆|肉类焯水时，冷水还是沸水下锅？都不对，记好3个诀窍，太实用了】日常饮食生活中 ， 肉类食材是我们餐桌上不可或缺的存在！不管是鸡鸭鱼肉还是海鲜 ， 都能够给我们提供必要的营养元素 ， 肉类食材都含有丰富的蛋白质 ， 而蛋白质正是我们每个人都需要获取的营养元素之一 。 不知道大家发现没有 ， 大多数的肉类食材在烹饪的时候都需要经过焯水处理 ， 但是大家都只知道肉类“要焯水” ， 却不明白应该怎么正确焯水 。
不同的肉类食材 ， 都含有不同程度的血水和杂质 ， 直接影响到食物的味道、口感以及营养元素的散发 。 所以 ， 我们才会选择在烹饪肉类食材的时候先焯水 。 有的肉类食材没有事先焯水的话 ， 腥味会特别重 ， 这样就算烹饪技术再好也会让一道菜失去了本该有的美味 。 其实 ， 不同的肉类焯水方法皆有不同之处 ， 到底是冷水下锅还是沸水下锅也有讲究 。 我们只需要遵循“3点”窍门 ， 保管肉类食材里的脏东西乖乖跑出来 ， 这样才能做到食材干净营养而且口感好 。
刚解冻或腥膻味重肉类：冷水焯水
相信大家平常都比较喜欢买排骨、猪蹄、羊肉等食材做成营养美味的菜肴 。 不过这些肉类的血水残留都比较多 ， 腥膻味比较重 ， 尤其是刚解冻的肉类 ， 所以需要冷水下锅焯水 。 这样做的目的是为了防止肉类蛋白质瞬间凝固 ， 导致肉类当中的血水和异味锁在肉里出不来 。 冷水下锅焯水的时候可以加上适量的料酒、葱结、姜片 ， 去除腥膻味的效果更好 。
具体操作：羊肉、排骨、猪蹄等食材放入锅里 ， 锅中倒入没过肉类食材的清水 ， 大火加热 。 倒入适量料酒、小葱结或者姜片等能够去除腥膻味的佐料食材 。 煮至水面产生大量血水浮沫和杂质 ， 捞出用清水冲洗干净放入凉水或者冰水中浸泡一会儿 ， 肉质会更Q弹 。
新鲜腥味淡肉类：沸水焯水
如果买的肉类食材比较新鲜 ， 比如新鲜的鸡肉和鸭肉等肉类食材 ， 因为质地新鲜而且腥味较淡 ， 血水和杂质也相对较少 ， 所以不需要长时间焯水 。 针对这类的肉类食材我们只需要沸水下锅焯水即可 。 这样就不会在煮沸的过程中让新鲜肉类的营养物质和鲜味流失 ， 沸水焯水可以保留鲜味和营养 。 焯水之后把食材放入70-80度左右的热水中去除血污和油污 。
具体操作：锅中煮沸足量的水 ， 放入鸡肉、鸭肉等肉类食材 ， 加入料酒、葱结、姜片任意 ， 大火煮至锅里的水再次沸腾 ， 转小火撇去水面煮出来的血水浮沫 ， 再将鸡肉、鸭肉捞出放入70-80度左右的热水中洗去血污和油污 。
一些特定的海鲜类：沸水焯水约30秒
相信喜欢吃海鲜的人大有人在 ， 不过我们平常吃的一些海鲜也是需要进行焯水再烹饪 ， 比如鱿鱼和八爪鱼 ， 去除腥味的同时还能够大大缩短烹饪时间 ， 保证海鲜的脆嫩口感 。 因为海鲜讲究的“鲜”对烹饪时间其实是很有讲究的 ， 长时间焯水的话容易使海鲜的口感变得又硬又柴 ， 而且营养也会流失不少 。
具体操作：锅里煮沸足量的水 ， 保持大火 ， 放入适量料酒、葱结、姜片煮沸 ， 然后将处理干净的鱿鱼或者八爪鱼放入锅里大火快速焯水30秒左右即可捞出 ， 放入冰水中冷却之后滤干水分备用 。
肉类焯水时 ， 冷水还是沸水下锅？都不对 ， 记好3个诀窍 ， 太实用了！好了 ， 关于不同的肉类 ， 如何正确焯水的3个诀窍和具体操作方法全都告诉你们了 。 只有焯水方法用对了 ， 血水和杂质消失了肉也就没了腥膻味 ， 才能让肉类口感更好 ， 而且营养足！一定要牢记 ， 下次肉类食材摆在眼前的时候就不会焯水犯错误了 。 记得分享给身边爱下厨的小伙伴呀！
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