烹饪|立秋后，教你在家自制“法式焦糖布丁”，简单易学，孩子太爱吃了( 二 )
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煮焦糖有两种方法 ， 一种是加一些水混匀 ， 煮沸让水蒸发白糖开始焦化 ， 这种方法的好处是焦糖能够煮的均匀 ， 不过会花比较久的时间 。
另一种是不加水直接煮白糖 ， 速度快但如果锅子底太薄容易不均匀 。 前阵子买了一个小铜锅 ， 厚度还行 ， 直接煮白糖的效果真是不错！
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眼睛盯着焦糖 ， 从淡色越变越深 ， 如果有不均匀变色的地方 ， 就摇晃锅子混匀 ， 千万不要用汤匙搅拌 ， 会结晶喔！
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颜色越淡 ， 甜味重苦味低香气低；反之颜色越深 ， 甜味低苦味重香气强 。
原则上煮到琥珀色就要赶紧离火 ， 不过每个人口味不同 ， 可以多尝试找到自己喜欢的平衡 。
用红外线温度计测量的话大约是170~180度C左右喔！
煮完焦糖趁热倒进六吋模中 。
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等模具中的焦糖稍微凝固后 ， 倒入过筛好的蛋奶液 。
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铝箔纸覆盖好 ， 避免待会蒸时水珠落到布丁上面 。 拿一个比较深的中华炒锅（山田无敌阿） ， 放入蒸架 ， 底部加入一些水 ， 大火煮至沸腾后转小火 。
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布丁放到蒸架上 。
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盖上锅盖 ， 小火煮50-60分 ， 中间可以偷看底部水还有没有 ， 如果没有要记得加热水喔！
（山田铁锅如果水有加到蒸架下缘 ， 基本上是足够的！）
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时间到了 ， 把布丁拿出来 。
要怎么检查布丁有没有熟呢？一招是拿竹签插到布丁再抽出 ， 看有没有液体状残留 ， 不过这样布丁就破相啦！
另一招是晃动布丁 ， 看看有没有流动感 。 这招很吃经验 ， 而且刚蒸完的布丁很容易「看起来」有流动感 ， 以为还没熟 ， 但其实早就熟啦！
我自己会把布丁放冷藏 ， 几个小时凉透后再晃动布丁 ， 熟透的布丁摇起来会有ㄉ ㄨ ㄞ的感觉但不会有液体感 。
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布丁凉透后拿一个小刀沿着模具边缘划一圈 。
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拿一个大盘子盖住模具 。
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心里数「一、二、三」 ， 立刻翻过来！
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如果布丁还没掉下来 ， 稍微晃动一下模具应该就会掉下来 。
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