龙马人文历史|大碗牛肉与葱丝刻花纹：穷人和富人的浪费有何不同？清代有两本著名小

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清代有两本著名小说，一本是吴敬梓的《儒林外史》，一本是曹雪芹的《红楼梦》，两本书都涉及到古代的食物浪费，但是又有所不同，对比一看，颇有趣味。

吴敬梓出身尚可，按照他自己的说法，是“家声科第从来美” ，但毕竟也是平民百姓，后来家道中落，尝尽了世情冷暖。在他的《儒林外史》中，一提到官宦豪绅的饮宴，就是大碗的海参，大碗的熟牛肉，大碗的白切羊肉，大碗的炖猪肉，有点像今天的土味吃播。
这就是吴敬梓这个穷酸书生对于官宦豪奢饮食的想象。

再来看曹雪芹，曹雪芹出身于真正的官宦之家，其祖父曹寅是康熙皇帝的伴读，康熙皇帝下江南就住在他们家，也就是今天南京的大行宫一带。

曹雪芹是怎么写官宦之家的饮食的呢？在红楼梦第四十一回中，刘姥姥二进大观园，贾母请刘姥姥尝了一样用茄子做的小吃，刘姥姥吃罢，觉得鲜美异常，竟丝毫吃不出茄子味。作为庄稼人的刘姥姥说什么也不肯信这小吃是茄子做的，便询问具体做法，王熙凤笑着答道：

“这也不难。茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。 ”

刘姥姥听罢，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

一个茄子做的小吃要耗费十只鸡，换做穷酸书生的吴敬梓是无论如何也想不出的，他对于豪奢美食想象的天花板就是大碗的海参、大碗的牛肉，这其中也折射出古代穷人和富人两个群体在食物浪费上的巨大不同。
穷人的浪费，就是吃过量的平常食物，譬如本来是一个月才能吃一次猪肉的，吃白米饭也一样长力气，如果天天吃猪肉，那必定是浪费，太浪费了。
富人的浪费则完全不同，吃个茄子也要下面人掏空心思不计成本地去做出花样来。您看只是吃个茄子，背后却已经没了十只鸡；您看他吃个白菜，但那炖白菜的汤却是用鲍鱼海参熬出来的，据说雍正时的一个官员竟然用人参当柴火炖白菜。
不仅是食材上的浪费，富人和穷人饮食在人力上的浪费也有巨大差异。

话说宋朝时某官员在开封买了个婢女，这婢女说她是蔡京蔡太师府上厨房包子局的，也就是专门做包子的，官员便让这婢女做几个蔡太师吃过的包子尝尝鲜，婢女却说不会做，她在包子局只负责切葱丝，其他一概不管。这葱丝据说还要在上面镂刻出花纹。
切做包子用的葱丝都得专门雇个人，您说蔡太师吃个包子得多少人伺候？这还是我们平常吃的普通包子吗？

民国时的袁总统也有类似例子，一位官员碰到袁总统吃饭，发现袁总统贵为一国首脑，一餐却只吃一碗小米粥、两尾鲫鱼，顿时感慨万千，于是旁边人告诉他，袁总统吃的这小米粥选用的米，都是人工一粒粒挑选出来的。
都是浪费，但这两种浪费之间的差异，真不可同日而语。而且，富人的浪费隐蔽性非常强。
成由勤俭败由奢，倡导节俭是千古不易之真理，然而具体操作起来，从何处着手，应该是个值得思量的问题。

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