烹饪|荷花羊肚菌，冬瓜豆腐汤，盐水鸡胗，排骨炖芸豆的做法
荷花羊肚菌
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食材：水发羊肚菌200克 ， 鸡脊肉蓉75克 ， 猪肥膘泥50克 ， 熟火腿末50克 ， 青豆20粒 ， 菠菜叶6片 ， 蛋清4个 ， 面粉15克、精盐3克 ， 黄酒10克 ， 葱姜汁10克 ， 水淀粉30克 ， 香油25克 。 清汤、味精各适量 。
做法：1、将鸡蓉、猪肉泥和蛋清搅成泡沫状 ， 加葱姜汁、精盐、水淀粉搅匀 。
2、炒勺内放入清汤、精盐、黄酒、姜葱汁烧开 ， 投入羊肚菌氽透 ， 捞出控干 ， 中间撒上面粉 ， 抹上鸡蓉 ， 抹成凸形 ， 放青豆一粒 ， 四周撒少许火腿末 ， 共做20只 ， 放于盘中 ， 入笼蒸约10分钟 ， 取出在大盘内摆成荷花形 ， 用菠菜叶点缀 ， 清汤烧开 ， 调好味 ， 勾芡 ， 浇荷花上即成 。
冬瓜豆腐汤
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食材：冬瓜600g、豆腐300g、咸蛋1个、姜2片、薏米
做法：
1、冬瓜去皮、去籽；
2、豆腐洗净切小块；
3、薏米洗净 ， 咸蛋黄切小粒；
4、将锅里的水烧开 ， 放冬瓜、豆腐、姜、下锅里烧10分钟；
5、烧至冬瓜、豆腐变软 ， 下咸蛋 ， 再烧2分钟 ， 即可出锅 。
盐水鸡胗
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食材：鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖
做法：
1、鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅 ， 煮开7到8分钟 ， 捞出来洗干净切厚片；
2、烧油 ， 放干辣椒段炸香脆 ， 趁热把鸡胗片 ， 葱丝和辣椒丝 ， 蒜末、香菜放入爆香；
3、加少许调味的酱油、醋、白糖 ， 出锅 。
排骨炖芸豆
【烹饪|荷花羊肚菌，冬瓜豆腐汤，盐水鸡胗，排骨炖芸豆的做法】
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做法
1、把排骨提前炖熟备用 ， 芸豆洗净后掰成段 ， 适量的葱花、蒜片、姜丝 。
2、起锅烧油 ， 油热后先把芸豆放入锅中翻炒 ， 把芸豆炒至表面出现气泡后再把葱花、蒜片、姜丝放入锅中翻炒 。
3、芸豆炒软后往锅中放入适量的老抽上色 ， 芸豆炒上色后往锅中倒入适量的排骨汤 ， 再把排骨放入锅中 ， 开大火炖 。
4、往锅中放入适量的盐、味精、味极鲜、食醋、蚝油调味 ， 炖熟出锅即可 。
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