mini体育|食材新鲜，搭配得当，这道菜就成功了一大半！
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首先 ， 千滚豆腐万滚鱼 ， 炖鱼红烧鱼之类的 ， 不要怕烧的时间长 ， 时间越长越好吃 。 太过油腻的的食材炖煮的时候可以放一个干山楂 ， 去油解腻 。 不喜欢用料酒去腥的可以在汤中加一点高度白酒或者一罐啤酒 。 类似于肉炒芹菜 ， 可以肉片炒差不多的时候加入一点酱油 ， 再放青菜 ， 肉和菜都更有滋味 。 切菜配菜的时候 ， 一定要尽量切得均有 ， 这样成熟度和口味口感会保持一致 ， 方便调味 。 起锅 ， 烧干锅 ， 加油 ， 烧热油 ， 可以大幅度减轻糊锅粘锅的程度 。 出锅前少淋如一点香油之类的 ， 明油 ， 出锅后的菜色味会更好一点 ， 色味更好看 。
清炒青菜之类的 ， 盐要放的晚一点 ， 不然太容易出水 ， 也影响菜的口感 。 包饺子之类的 ， 尽量不要把葱花一起剁入肉馅中 ， 剁好肉馅后 ， 在上面放一层切好的聪明 ， 包的时候包进去 。 1.食材准备 。 食材新鲜是最主要的 。 切片 ， 不同的蔬菜切法不一样 ， 皮厚的 ， 可以把皮切下 ， 再一同入锅 ， 防止煮了半天靠近皮的地方还是生的 ， 根茎和叶 ， 根的部位一般先下 ， 叶子大多很容易熟 ， 所以后放 。 肉类的切法 ， 沿着肉类纹理的横截面切下 ， 切下的小块块 ， 用手扒一扒是松散的 。
【mini体育|食材新鲜，搭配得当，这道菜就成功了一大半！】2.配料 。 蒜能够增加香味 。 泡菜(南方坛子里的那种)能够提升口感 。 豆瓣酱几乎是有甜辣咸三种味道 。 2.下锅 。 如果害怕油 ， 尽量把火开到小一点 ， 防止外糊里生 ， 或者是翻炒太久食物缺少水分了 。 在炸或者是爆炒的时候先开到最大 ， 把油温上去 ， 翻炒几下就开小一点 。 这个时候一直拿试吃 ， 到口感佳熟为止 。
3.调料 。 a.下锅前 。 用调料腌制肉类 ， 或是油炸的食物 。 抹均匀使入味 。 b.下锅后 。 加调料先少量 ， 再逐步加 ， 再试吃 。 直到味道合适 。 调料放多了也不用方 ， 可以加水焯一下 ， 再把水倒掉 。 会做饭的第一步是去厨房 。 不要害怕出错 ， 或者过于担心切到手、油溅到自己而离操作台一米远 。 胆大心细 ， 敢于尝试 ， 做饭没有那么可怕！
食材新鲜、搭配得当 。 这道菜就成功了一大半！很多人做饭都忽略了食材的重要性 ， 而过于依赖调味品 。 酱油耗油 ， 鸡精味精 ， 重油重辣 。 这样做菜当然好吃 ， 但却不适合一直吃 。 选用当季的新鲜食蔬 ， 稍加调味 。 好的食材本身就很好吃 。 这里推荐一下我家乡的东北大米 ， 我吃过很多种米 ， 真的 ， 家乡的大米最好吃！
蒸出来米饭真的喷香 。 我自己也学做饭没多久 ， 也是从做饭视频学的 ， 但感觉做出来成品还不错 。 再给厨房新手提一些小建议:1.可以先从蒸煮炖的菜式做起 。 这类菜 ， 容错率高 ， 好操作且对刀功没什么要求 。 2.炒菜需要急火快炒！厨房的火本来就小 ， 还总用小火 ， 大火没有那么吓人的 。 3.初期手忙脚乱 ， 可以先在碗里调好料汁 。 到时候直接倒进去就好了 。 4.刀功还是需要的 ， 但我自己刀功也很差 。
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