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餐饮业|推出半份菜小包装 北京餐饮业“光盘”总动员( 二 )


除了餐饮企业本身 ， 作为目前餐饮行业内不容忽视的一部分 ， 外卖平台也是减少餐饮浪费的主要阵地 。近两年 ， 随着餐饮企业外卖业务的普及 ， 越来越多的餐饮企业开始通过外卖数据调整产品分量及使用的包装 。
美团点评相关负责人在接受北京商报采访人员采访时表示 ， 美团积极推动餐品信息标准化 ， 美团平台上的合作商家也通过积极实践、创新参与到“食物保卫战”中 。有的商户会通过优化菜单为消费者提供更清晰的信息和更多样的选择 ， 辅助消费者作出最准确的决定 。
和合谷负责人称：“对于外卖顾客 ， 在经营过程中经历了不断的观察、记录和调整 ， 最终我们选取一个相对合适的饭量；而对于堂食顾客 ， 我们首先少打一些米饭 ， 但为顾客提供免费自助打饭的服务 。”
上述负责人表示 ， 此外 ， 也会有商户通过实质性的优惠或奖励措施 ， 给消费者的光盘行动提供额外激励 。比如便宜坊集团已连续十多年开展“节俭有奖日”活动 ， 每周日在便宜坊品牌店面中推出“吃尽盘中餐 ， 九折把您奖”活动 ， 只要客人将餐桌上的食品吃净 ， 即可享受9折优惠 。服务员也会在点单的时候根据客人人数以及服务经验 ， 推荐适当的搭配组合 ， 并告知顾客有奖活动 。
外卖平台推行的一系列减少浪费的举措也获得了一定的成果 。饿了么相关负责人告诉北京商报采访人员 ， 今年以来 ， 已有近60万餐厅响应饿了么号召 ， 主动推出“半份菜”“半份饭” 。8月5日-7日 ， 饿了么与星展银行合作 ， 推出“半份计划” ， 商家将在自己页面上架“公益半份”参与公益行为 ， 以一碗米饭2元为例 ， 消费者将花1元购买“公益半份”参与公益行为 ， 由合作企业进行捐赠 。该活动所得为贫困儿童送出了约3万份营养餐 。
北京工商大学经济研究所所长洪涛表示 ， 疫情后在餐饮消费方面也出现了变化 ， 消费者更注重安全、健康以及智能这些消费热点 ， 另外 ， 小份菜的盛行、公筷使用、分餐制、光盘行动也促进了消费的升级 。这种变化实际上也是疫情的积极影响 。这种积极的影响对餐饮业由数量向质量的发展是非常有必要的 。实际上 ， 从最初的吃不饱、吃得饱、吃得好到吃得健康、吃得营养以及吃得幸福这些阶段的变化 ， 反过来就是促进餐饮的转型和升级 。
【餐饮业|推出半份菜小包装 北京餐饮业“光盘”总动员】北京商报采访人员郭诗卉郭缤璐


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