江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

|热浪当头，小龙虾吃到爽？那些被点名的爱好者，快点看过来( 二 )


食用小龙虾需确保其完全熟透 。 爆炒可能会炒不透、炒不均匀 ， 仍遗留活体虫卵 。 绝大多数寄生虫和寄生虫卵 ， 在充分高温加热后都能被杀死 。 因为小龙虾体内主要是肺吸虫 ， 但其实很多淡水甲壳动物都会寄生肺吸虫 ， 那么只要食用方法正确 ， 烹饪时候达到100多摄氏度并持续20分钟以上即可安全食用 。
如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存 ， 更要适当延长加热时间 ， 这样才能熟透 。 选择靠谱的餐厅食用 ， 大多数人吃小龙虾都会选择“外食” ， 建议选择信誉较好的中大型餐厅 ， 对于大排档、路边小餐馆而言 ， 卫生情况、食品安全难以保证 。
听说多吃小龙虾会重金属中毒？
多种海产品 ， 如虾、蟹、蛤、牡蛎等 ， 体内均含有化学元素砷 。 一般情况下含量很小 ， 但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平 。
虾体内所含砷的化合价是五价 ， 一般情况下 ， 五价砷对人体是没有害处的 。 理论上讲 ， 高剂量的维生素C（一次性摄入维生素（维生素食品）C超过500毫克）和五价砷经过复杂的化学反应 ， 会转变为有毒的三价砷（即我们常说的“砒霜”） ， 当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒 。 一次性摄入50个中等大小的苹果（苹果食品）或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜（蔬菜食品） ， 才会大剂量地摄入维生素C 。 如果经过加热烹调过程 ， 食物中的维生素C还会大打折扣 。 因此 ， 在吃海产品的同时食用水果或青菜 ， 只要不超过上述的量是没有危险的 。 金属类元素容易沉积在海鲜的头部 ， 所以尽量不要吃虾头、鱼头 。
购买需谨慎！购买时 ， 尽量选择人工合法养殖场售卖的小龙虾 ， 一般清水养殖的小龙虾重金属含量相对偏低 。 不要为了贪图便宜购买不明出处的小龙虾 ， 当心潜在危害 。 清洗需细致 吃小龙虾卫生至关重要 ， 买回小龙虾之后 ， 建议先放在清水中养1-2天 ， 让其吐净身体中的泥沙和其他杂质 。 清洗小龙虾 ， 先将鳃、细爪剪掉 ， 然后将虾体背上的黑色肠线抽掉 ， 用小刷子将虾壳刷洗干净 。
最后 ， 问题来了 ， 夏季吃海鲜还有哪些需要注意的事呢？
选购时到正规的超市或市场购买鲜、冻水产品 。 购买时观察其色泽是否正常 ， 组织状态和肌肉是否紧密有弹性 ， 再闻气味是否正常 。 处理和存放食物时 ， 将生的食品与已经做熟的食物分开放置 。 处理生的食物要有专用的设备和用具 ， 例如刀具和砧板 。 使用器皿储存食物 ， 避免生熟食物互相接触 。 加工烹调应做到烧熟煮透 。 食用凉拌水产品 ， 应将其清洗干净后 ， 用沸水焯烫数分钟 ， 以杀灭副溶血性弧菌和寄生虫 。
海鲜中的病菌耐热性比较强 ， 一般在80℃以上才能杀灭 ， 除了水中带来的细菌之外 ， 海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染 ， 一般来说在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌 。 因为此在吃海鲜的时候要注意蒸煮的时间 ， 一定要慎重 ， 保证海鲜的卫生 。
大家在挑选海鲜的时候一定要选新鲜的、活的 ， 不要选已经死了的海鲜 。 因为死了的海鲜不但口感不好 ， 而且会含有大量的细菌 。 比如说贝类 ， 贝类本身带菌量就比较高 ， 蛋白质分解又很快 ， 一旦死去细菌更会大量的繁殖 ， 产生毒素 。
海鲜最好不要放置时间太长 ， 最好是在当天内吃完 ， 如果是打包回来的要马上放入冷藏室 ， 下一餐加热后即可食用 。
作者：茅晓蒙（上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科-注册营养师）
科室简介
上海新华医院临床营养科的医疗工作主要包括住院和门诊两个模块 。 科室建立了规范的营养会诊和营养查房制度 ， 对患者给予及时会诊、个体化的方案制定以及注意事项的指导和宣教 。 目前每年完成营养会诊2600余例、个体化静脉营养混悬液配置24000余袋 ， 使住院病人获得了良好的营养监管以及合理的肠外肠内营养支持 ， 还包括更多病人接受了疾病相关的膳食营养指导和咨询 。 合理规范的营养支持大大改善了危重疾病患者（如胸腹部重大手术、肠瘘、胰瘘、重症胰腺炎等）的临床结局 ， 降低了围手术期患者各种并发症发生率、加速其术后康复、加强了肿瘤病人对化疗、放疗等侵袭性治疗的耐受性 ， 提高了病人的生存率和生存质量 。 对于一些特殊疾病 ， 如短肠综合征、小肠淋巴管扩张症等慢性肠功能衰竭伴重度营养不良患者、神经性厌食等 ， 科室在诊治和营养治疗方面积累了丰富的经验 。 此外 ， 科室还针对遗传代谢疾病患者 ， 如鸟氨酸氨甲酰基转移酶缺乏症、谷固醇血症、脂肪酸代谢障碍等以及产科患者如妊娠剧吐、妊娠期肥胖、妊娠期糖尿病、胎儿发育迟缓等开展个体化的营养干预 ， 取得了不错的疗效 。


推荐阅读


上一篇：健康界|暴雨季的医院生存指南.pdf

下一篇：|人的心跳快了长寿，还是慢一点长寿？医生说：跳这么快最长寿！