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Array|我自以为的几个健康常识，到底错在哪里？( 三 )


速冻食品没营养？
很多人觉得速冻食品营养差 ， 冻的时间太久 ， 营养都损失了 。更有人认为 ， 速冻食品都是用死猪肉啦、死鱼死虾啦 ， 这些肉不仅没什么营养 ， 还有防腐剂 ， 吃多了会严重影响身体健康 。
Array|我自以为的几个健康常识，到底错在哪里？
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事实却不是这样的 。
速冻食品 ， 可不仅仅是把食物冻起来这么简单 ， 之所以叫“速冻” ， 最大的特点就是冷冻速度非常快！一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度 ， 整个冻结过程约15分钟 ， 并使被冻的食品中心温度达到-18℃ 。
而我们平时放进冰箱里的食物只是冷冻食物 ， 并非速冻食品 。平时冷冻食物时 ， 冰箱温度下降得比较慢 ， 食物中的水会形成“冰晶” ， 随着温度的降低 ， 这样的“冰晶”会越来越大 ， 很容易破坏食物的细胞结构 ， 导致营养流失 ， 也会使得口感变差 。
而速冻食品由于降温速度很快 ， 食物中的水会进入一个“过冷”的状态 ， 此时形成的“冰晶”很小 ， 小到不会严重破坏食物细胞 ， 能最大程度地保留食物的营养和口感 。而且由于低温状态 ， 细胞活动基本都停止了 ， 微生物的活动也受到了极大限制 ， 让速冻食品能够保存很长时间 。所以速冻食品比自己买新鲜的食材回来冷冻还要好呢 。
其实 ， 蔬果进行采摘后 ， 依然会进行呼吸作用 ， 消耗内部的营养 。而且在进入超市、蔬果市场之前 ， 都要经过一段时间的运输 ， 呼吸作用造成的营养损失没有办法避免 。而冷冻蔬果是在采摘之后立即进行冻结保存 。在很低的温度下 ， 呼吸作用几乎停滞 ， 细菌等微生物也无法生长繁殖 ， 反而更有利于保持蔬果的新鲜和营养物质的保留 。
还有就是 ， 正规速冻食品一般是不含防腐剂的 。速冻能抑制微生物的生长 ， 使生物酶活性处于低温抑制状态 ， 有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力 ， 防止食物发生变质 。根本不需要额外添加防腐剂等 ， 可以说跟我们平时吃到的食物没什么不同 ， 只有更安全而已 。
不过需要注意的是：
速冻食品和冷冻食品都有保质期 ， 建议尽快食用 。
食品不宜经过二次冷冻 ， 因为速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长 ， 并没有杀死其中的细菌 。如果把食物反复化冻 ， 就会在其中积累越来越多的细菌 ， 吃了有可能会出现腹泻、腹痛等后果 。
亲爱的朋友们 ， 有了正确的认识 ， 才能将这些健康的知识更好服务于大家 。愿各位万嘉康瑞！
参考：
广州日报 。19-01-23
百度百科等


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