润心食忆TB 盐到底什么时候放？很多人都做错了，难怪肉质柴又硬，做手撕鸡时
虽说现在已经是秋天了 ， 不过天气依然炎热 。 想必不少人跟我一样 ， 大热天一日三餐都没有什么食欲 ， 总感觉可吃可不吃 。 之所以会这样 ， 是因为出汗多 ， 体内水分流失太大 ， 人们会饮用大量的水给身体补充水分 ， 从而把胃酸给冲淡了 ， 造成想消化功能减弱才会食欲不振 。 而说到促进食欲 ， 酸辣口味的菜我想应该是所有菜肴里最下饭的了吧？就好一比一盘酸辣爽口的凉拌手撕鸡 ， 就算没有别的菜 ， 照样可以吃两大碗饭！
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鸡肉 ， 可以说是老少皆宜的一种肉类食材了 。 鸡肉富含蛋白质 ， 而且所含蛋白质特别容易被人体消化吸收 ， 鸡肉中的磷脂类物质对人体的生长发育有帮助作用 ， 所以家长们很乐意用鸡肉、鸡腿、鸡翅做成各种各样的菜肴给孩子吃 。 同时 ， 鸡肉的热量也低 ， 鸡胸肉更是被广大健身减脂人士所喜爱 。 不过鸡肉吃法千千万 ， 还属手撕鸡惹人爱！是一道颇受欢迎的下饭下酒菜 。
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不过话说回来了 ， 做手撕鸡是用鸡胸肉做好吃还是鸡腿肉更好吃呢？个人认为鸡腿肉做的手撕鸡口感更好 ， 毕竟鸡胸肉的肉质没有鸡腿肉嫩 。 很多人也不清楚鸡肉汆熟是冷水下锅还是热水下锅 ， 盐到底什么时候放才合适？很多人第一步就做错了 ， 难怪肉质柴又硬 ， 吃着一点也不嫩 。 今天就来跟大家分享凉拌手撕鸡的做法 ， 需要注意的技巧和制作流程详细告诉你 ， 快来看看吧！
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食材准备：鸡腿两个 ， 大蒜三瓣 ， 小米椒两个 ， 芝麻适量 ， 小葱一根 ， 生姜适量 ， 蚝油半勺 ， 料酒半勺 ， 盐适量 ， 生抽一勺 ， 老抽半勺 ， 辣椒面半勺 ， 白醋半勺
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凉拌手撕鸡的做法
Step1：鸡腿解冻之后冷水下锅汆熟 ， 锅里加入生姜和料酒 ， 大火将水煮沸 。 鸡腿汆熟的时候记得要冷水下锅 ， 因为热水下锅会造成鸡肉表面迅速凝固 ， 里面的血水就无法溢出 ， 容易造成外熟里生的现象 。 另外 ， 汆熟鸡腿的时候别急着放盐 ， 在鸡腿快要熟的时候再放盐 ， 这样就不会让鸡肉的肉质柴又硬 。
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Step2：汆熟鸡腿的时候不要煮过头了 ， 想要鸡腿肉质嫩滑 ， 应该采用“煮焖”的方式 ， 煮到7分熟的时候关火 ， 用原汤的汤汁将鸡腿焖至彻底断生 ， 这样鸡腿的肉质最佳！熟了的鸡腿用凉白开冷却 。
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Step3：小葱洗净切成葱花 ， 大头蒜拍扁去皮切成蒜末 ， 小米椒切成辣椒碎 。
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Step4：将切好的葱花、小米椒、蒜末、辣椒面盛入碗中 ， 碗里加入生抽、白醋、老抽、蚝油等调味料搅拌均匀 。 一定要记得撒入熟芝麻 ， 如果没有白芝麻那就黑芝麻吧！浇上一勺热油 ， 激发出香味即可 。
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Step5：把鸡腿肉撕成条状 ， 放入碗中 。 将酱汁淋入碗中 ， 搅拌均匀即可上桌开吃 。
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酸辣爽口的凉拌手撕鸡就做好了 ， 制作过程的小技巧全都分享给你们了 。 大热天的时候 ， 给家人做上一盘凉拌手撕鸡 ， 不管是下饭还是下酒都合适 。 鸡肉热量低 ， 就算是正在减脂减肥的人也可以放心吃 。
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