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上观|沪试点小餐饮店标准化管理 黄浦区已有1600多户餐饮单位通过验收

：原题为_上观|沪试点小餐饮店标准化管理 黄浦区已有1600多户餐饮单位通过验收。
荤素原料分池清洗 ， 用不同颜色的盛器放置不同类型的原料 ， 冰箱内生、熟、半制成品分区分开放置……面对细致的管理规范 ， 许多小餐饮店并不嫌麻烦 ， 反而积极遵守并主动邀请监管部门上门查验 。
上海正在黄浦区试点小餐饮店标准化管理 ， 市场监管部门转变思路 ， 主动跨前一步 ， 通过设立标准 ， 指导小餐饮店强化食品安全、环境保护等方面的管理 ， 从而降低违法违规风险 。 通过验收的达标小餐饮店不仅能获得一笔奖励 ， 验收证明还能在网络平台公示 ， 在消费者心中树立守信、放心的商誉 。
小餐饮店是指经营场所使用面积不超过150平方米 ， 或就餐座位不超过75座的餐饮服务单位 。 目前 ， 小餐饮店是上海餐饮服务业的“主力” ， 截至去年底 ， 上海共有持证餐饮服务单位109377户 ， 其中小型饭店、快餐店、小吃店、饮品店、现制现售单位约占总数的七成 。
由于从业者素质参差不齐 ， 小餐饮店违法违规风险较高 ， 一直是市场监管等部门的重点监管对象 。 黄浦区市场监管局副局长朱亮表示 ， 监管部门要主动对小餐饮店涉及的相关法律法规进行梳理 ， 做成浅显易懂的“攻略” ， 手把手教会经营者如何加强管理 ， 从根本上杜绝违法违规风险 ， 减轻甚至避免因为“无心之失”造成的行政处罚和失信记录负担 。
目前 ， 黄浦区已有1600多户餐饮单位通过验收 ， 成为小餐饮店标准化管理达标单位 ， 占该区持证餐饮单位三成以上 。 一批小餐饮店通过标准化管理“焕然一新” 。 以南京东路街道为例 ， 去年11月至今 ， 该街道范围内有20%小餐饮店的食品安全动态评定等级得到提升 。
对于参加小餐饮店标准化管理试点 ， 况且况且串串香火锅创始人徐涛坦言 ， “一开始以为是一项新的监管要求 ， 我们遵照执行就是了 ， 但很快发现 ， 监管部门提供的‘攻略’比经营者考虑的还周到” 。 比如 ， 仓库里原料堆放的顺序要遵循“外旧内新”——近期生产的原料放在仓库内侧 ， 而保质期较短、即将过期的原料则放在仓库外侧的醒目位置；又比如 ， 用不同颜色的标签、保鲜盒来区分冰柜内原料的种类和加工日期 ， 增加理货、出货效率 ， 降低生熟交叉、过期等食品安全风险 。
【上观|沪试点小餐饮店标准化管理 黄浦区已有1600多户餐饮单位通过验收】最近 ， 徐涛还得到一个好消息 ， 通过验收的达标小餐饮店可拿到3000元至1万元不等的奖励 ， 通过验收的信息还会在美团等订餐平台公示 ， 等于免费登了一个诚信经商的广告 。 “这是雪中送炭 。 ”徐涛说 。


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