上观新闻|做早餐既辛苦又薄利，为何百联盒马都在抢滩？新零售“时空转换”坪效翻番( 二 )
盒小马相关负责人告诉采访人员 ， 歌斐中心店客单价为10至12元 ， 以每天1000单计 ， 单店营业额妥妥超过1万元（除早餐外 ， 盒小马还供应三明治午餐、下午茶小吃及晚餐轻食） 。 关键是 ， 盒小马承接住了线下相同面积的传统早餐店所无法承受的早高峰“500+”的流量 ， 原因就在于 ， 互联网思维擅长“时空转换” ， 顾客对早餐的选择、支付和等待时间 ， 被巧妙转移到了上班路上 。 按照早餐业内人士的判断 ， 盒小马这一业态的坪效 ， 比沿街流动早餐摊和便利店高出1倍以上 。
可见 ， 在线新经济所发明的“新物种” ， 既托得住大客流 ， 又能消除现场排队长龙 ， 在薄利多销中 ， 确保了健康、品质、便利的早餐模式得以良性发展 。 据采访人员了解 ， 上海已明确“便利店+早餐服务”“新零售+早餐服务”“流动餐车+早餐服务”“互联网平台+早餐服务”为“早餐工程”四大新场景 。 “网订柜取”的“新零售+早餐服务”模式已在加快复制中 ， 其中逸刻便利店要在目前60余家门店中 ， 选择高流量网点布局新零售早餐门店“逸小兔” ， 而盒小马本月中旬将在上海6店起开 ， 覆盖黄浦、徐汇、闵行、普陀、长宁等城区 ， 并提出了全年100家的开店目标 。
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