上观新闻|做早餐既辛苦又薄利，为何百联盒马都在抢滩？新零售“时空转换”坪效翻番
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早晨想赖床10分钟 ， 便没有时间做早饭 ， 只能空着肚子出门；路上便利店、饮食店虽有现制现售的包子和煎饼果子 ， 但一见排着长队 ， 仍怕耽误时间……上班族的这些关于早餐的普遍痛点 ， 有无解决之道？采访人员从市商务委和相关企业获悉 ， 在新零售加持下 ， 痛点已在消弭 ， 上海早餐正在形成“网订柜取”的新时尚 。
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杨浦区黄兴路上的“互联宝地”园区 ， 互联网企业白领众多 ， 区内一家名为“逸刻”的便利店 ， 开起了“早餐食堂” ， 有老上海油条、豆花、粢饭糕等特色早点 ， 以及现制现售的馄饨、水饺、车仔面等供顾客挑选 ， 同时兼顾西式口味 ， 提供醇厚咖啡、烘焙点心等 。 不过 ， 除了顾客到店自点之外 ， 该店还有一排智能取餐柜 ， 将于近期正式投入使用 。 很快 ， 在园区上班的白领们 ， 在支付宝上搜索找到“逸刻” 小程序 ， 选择就近门店 ， 在线上一键下单 ， 便可实现到店直接扫码 ， 从55°C保温柜无接触自提取餐 ， 极大节约排队等待时间 。
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（上海杨浦）
除了“逸刻” ， 这种“网订柜取”便利模式 ， 在上海黄浦区的歌斐中心已成熟运作了13个月 。 它是盒马鲜生试点的全国首家新式早餐店——盒小马 ， 坐标上海地铁13号线世博会博物馆站2号出口约30米处 ， 面积不足20平方米 。
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工作日 ， 该早餐店的早高峰出现在上午7时半到9时半 ， 仅这两小时 ， 出单量就超过500单 ， 占全天12小时营业时间出单量的50% 。 玩转盒小马的用户 ， 多是在歌斐中心及周边上班的白领 ， 他们已能十分熟稔地掌握火候——坐地铁上班 ， 在到站前一站打开盒马APP ， 定位歌斐中心 ， 下拉至“鲜食自取” ， 点一份热销款“小谷煎饼果子+五谷豆浆”套餐 ， 12元 。 到站时 ， 手机便能接到来电或短信 ， 提醒用户早餐已经备好 。 向地铁2号口走 ， 但见4排共计24个自取柜 ， 让自取柜扫一下手机上的取件码 ， 柜门自动打开 。 柜子60°C保温 ， 确保顾客拿到的一定是热腾腾的早餐 。
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制作这些早餐的 ， 是自取柜左侧玻璃橱窗内4名忙得不亦乐乎的盒小马店员 。
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他们就在这个档口 ， 现场制作煎饼果子、五谷豆浆、手抓饼、多汁猪肉包、玉米、南瓜粥、茶叶蛋等 ， 完成后即放入取餐柜 ， 也由此实现了极致高效——盒小马对顾客承诺“2分钟履约” ， 即从顾客手机下单到收到可取餐的信息 ， 不超过2分钟；盒小马自提柜早高峰时周转率极高 ， 每柜每单平均用时仅130秒 ， 柜子满柜与腾空的节奏与地铁客流保持高度一致；在早高峰峰值时刻 ， 盒小马电脑接单量常满屏显示 ， 然而自取柜前 ， 顾客取完就走 ， 全然不会产生滞留和堵塞 。
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【上观新闻|做早餐既辛苦又薄利，为何百联盒马都在抢滩？新零售“时空转换”坪效翻番】
早餐是业内公认的难做生意 ， 既辛苦 ， 又利薄 ， 但盒马旗下盒小马和百联旗下逸刻为何敢于介入早餐生意？况且 ， 两个品牌选址之处客流多但租金也高 ， 而自取柜又是重资产投入 。
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