烹饪|馋了就想吃的经典下饭菜，香辣开胃，特诱人，绝对让你直流口水！( 二 )
4、锅里留油 ， 倒入清洗好的土豆片开始煸炒；
5、煸炒至土豆片微焦 ， 加入蒜片、小米辣爆香；
6、倒入之前炒好的五花肉片 ， 再加入红椒块 ， 滴几滴生抽翻炒均匀；放入适量的食盐、鸡精翻炒均匀 ， 即可出锅 。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素 ， 增白皮肤的维生素C等成分 ， 能保护皮肤、消除斑块 ， 使皮肤洁白、细嫩 ， 是不可多得的美容佳品 ， 故丝瓜汁“美人水”之称 。
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蒜蓉丝瓜
1.丝瓜刮去表皮备用 ， 彩椒洗净备用 。 如果没有彩椒也可以用柿子椒或者不放 。 大蒜剥皮拍碎 。
2.丝瓜和彩椒都切成丁 。
3.锅中放适量的食用油 ， 油热放葱花炝锅 ， 先倒入丝瓜丁翻炒 。
4.加入盐和生抽炒匀 ， 这时候放盐和生抽 ， 可以帮助让丝瓜熟得快 。
5.倒入彩椒丁翻炒均匀 。
6.倒入蒜末翻炒 ， 这个时间根据个人口味调整 ， 想让蒜有点辣味 ， 就少炒会儿 ， 不想吃辣味就多炒会 ， 炒好出锅 。
雪菜炖黄鱼汤
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材料： 黄鱼2条、雪菜过量、葱姜少量、料酒少量、盐过量、胡椒粉少量、高汤少量、鸡精少量；
做法
1.黄鱼刮去鱼鳞 ， 去肠鳃洗净 ， 用厨房纸或干毛巾吸干外表水份；雪菜洗净后用净水泡3-5分钟去掉点咸味 ， 切碎备用；
2.炒锅烧热后参加植物油 ， 油热后放入黄鱼煎至两面微黄 ， 盛出滤油；锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；
3.黄鱼重入锅内 ， 参加高汤或净水 ， 放入姜片、葱段和料酒；大火煮开后持续大火煮5-6分钟至汤色变白(假如想要汤色明澈就转小火炖煮)；
4.捞去姜片和葱段 ， 参加煸好的雪菜末煮2分钟；先尝一下咸淡再酌情加盐 ， 假如够咸能够不再加盐；参加胡椒粉和鸡精 ， 撒上葱花便可；
鱼香茄子是川菜的著名菜肴 ， 主料为茄子 ， 配以多种辅料加工烧制而成 。 有多种不同制法 ， 其味道鲜美 ， 营养丰富 。
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川味鱼香茄子
主料：圆茄子1个、泡椒2两剁碎、葱1段、姜1块、蒜2瓣 。 酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉 。
做法：
1、茄子洗净 ， 切成滚刀块撒少许盐 ， 剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热 ， 锅中倒少量油 ， 将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深 ， 有些变小时盛出；
3、锅中倒入油 ， 放入姜、蒜碎爆出香味 ， 倒入切碎的辣椒酱 ， 小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子 ， 翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅 。
泡椒牛肉是一道美味可口的传统名肴 ， 属于川菜系 。
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泡椒牛肉
做法
1.准备好牛肉 ， 切丝（要把筋切断 ， 不要顺筋切 ， 炒出来的肉会绵）
2.切好的肉丝里面放入一勺淀粉 ， 少许黑胡椒粉腌制10分钟左右（多腌制一会儿也可以 ，
淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来 ， 我用的水）
3.胡萝卜 ， 泡姜 ， 泡椒 ， 葱切段
4.锅里烧油 ， 油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒
5.倒入牛肉翻炒均匀 ， 翻炒速度要快（翻炒均匀大概需要5秒左右 ， 一定要倒入泡椒泡姜 ，
要不牛肉炒熟了会老）
6.牛肉搅拌均匀 ， 马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒
7.倒入少许酱油、加适量盐 ， 加少许砂糖（1公元左右） ， 翻炒
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