烹饪|教你做嫩如琼脂滑如丝的秋葵蒸水蛋
【烹饪|教你做嫩如琼脂滑如丝的秋葵蒸水蛋】
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一、原料准备
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1.鸡蛋三个磕入碗中打散 。
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2.在玻璃碗中倒入与鸡蛋等量体积的凉开水 ， 加入1克盐 ， 5克淀粉 。 把鸡蛋液倒入玻璃碗中 ， 充分搅拌均匀 。
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3.将鸡蛋混合液倒入汤盘中 ， 静置15分钟 ， 等待气泡全部消失 ， 若15分钟后盘边还有少量气泡 ， 用牙签捅破或用餐巾纸吸附掉 。
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4.将洗净的秋葵横着切成五角形薄片 ， 轻轻放在鸡蛋混合液上 。 切得越薄越好 ， 这样才能漂浮在鸡蛋混合液上 。 用保鲜膜把汤盘密封包好 。
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二、菜品烹饪
1.蒸锅中加足量凉水 ， 把装鸡蛋混合液的汤盘放在笼屉上 ， 盖上锅盖开大火 。
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2.水开后改成小火蒸10分钟关火 ， 不开盖再虚蒸2分钟 。
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3.取出蒸好的鸡蛋羹 ， 淋入15毫升蒸鱼豉油 ， 或者15毫升东古一品鲜酱油即可 。
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三、操作要点
1.调鸡蛋混合液加水的时候一定要加烧开过的凉开水 ， 这样水中没有气体 ， 蛋羹不会产生蜂窝 。
2.加少量淀粉是为了使蛋羹更加嫩滑 。
3.一定要等鸡蛋混合液中的气泡都消失后才能上锅蒸 。
4.关火后不开盖再虚蒸2分钟口感会更好 。
四、菜品特色
本道菜非常嫩滑 ， 有入口即化的感觉 ， 非常适合家里的儿童和没牙的老人食用 。
金黄色的蛋羹上面漂浮着绿色五角形的秋葵片 ， 非常漂亮 ， 由不得让人食欲大增 。
本菜无油少盐 ， 是一道色香味俱佳的养生美食 。
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