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食物|如果人类突然消失 未来我们的食物还能吃吗？( 三 )


在德国斯佩尔地区一座古罗马坟墓中发现的迄今最古老的德国葡萄酒，就具有超出想象的美味口感 。这杯1700年前的葡萄酒非常粘稠，凝结并且变色，没有人勇敢地品尝这瓶千年美酒 。
世界上最古老的香槟则是于200年前在波罗的海海底一艘沉船中发现的克利科香槟 。该香槟口感非常好，2010年潜水员克里斯蒂安·艾克斯托姆（Christian Ekstrom）喝了这种古代香槟，他描述称，该香槟有一种“非常甜的味道”，甚至仍有泡沫 。因为这艘沉船位于深海底，寒冷且黑暗的环境有助于保护香槟不变质 。此沉船于1825-1830年之间发生海难，船上的这些瓶子也成为了迄今最古老的香槟瓶 。2011年，其中一瓶香槟以26248美元的价格被拍卖 。
除了酒和面包，远古肉类食物能经得起时间的考验吗？一个很好的实例是西伯利亚永久冻土层中的动物尸体，或是困在冰川中的远古死亡生物 。
深度冷冻的古代冷冻肉看起来完全可食用，但解冻后却很快腐烂
发现猛犸尸体的探险者表示，超低温环境下保存的古代动物肉仍能食用，但是解冻后会很快腐烂 。阿德里安·利斯特在《猛犸》一书描述过猛犸尸体被发现时的景象：1900年在西伯利亚发现的4万年前贝雷兹沃卡猛犸尸体，肉质呈暗红色，脂肪和肌肉相间形成类似大理石的纹理，脂肪层较厚 。它看上去非常诱人，我们思考了很长时间，是否应该品尝一下，但没有人敢放入嘴里，最终我们将小部分猛犸肉扔给了狗，它吃得一干二净 。
解冻之后猛犸肉会立即变成灰色，让人即刻丧失食欲，即使勇敢和探险家似乎也不太愿意品尝一下 。利斯特称，一位科学家尝了一些猛犸肉，使他感到非常不舒服 。瑞典皇家理工学院一些古生物学家曾发现冷冻的猛犸尸体，据称，当炸碎猛犸尸体时，它释放出恶臭气味，就像一堆臭污泥 。
令肉质变灰色的是一种叫做尸脂（adipocere）的物质，又被称为“尸蜡”或者“墓蜡”，它是不可食用的 。当厌氧细菌开始分解肉质脂肪时，尸脂就会逐渐形成 。尸脂形成的冰晶会在冷冻过程中损害肉质肌肉纤维 。法医学家可以依据尸体腐烂程度来判断生物死亡时间长短 。
虽然数百年来人们一直在努力寻找猛犸尸骸，但毕竟在永久冻土层发现冰冻猛犸尸体是很难的事情 。俄罗斯各地有许多关于人类食用猛犸肉的轶事传说，都缺少确凿证据 。
有18世纪的文献记录称，有人曾意外发现猛犸 。它的体型接近大象，在地下通道里蜷缩爬行 。它的牙齿像大象一样：洁白、光滑，没有裂纹，若接触阳光或者月光就会立即死亡 。文献还记录称，猛犸肉质性寒，人们吃了可以预防焦躁和发烧 。
相比其他肉类食物，鱼可能是冷冻过程中保质效果最差的食物 。经过长时间冷冻的鳕鱼肉会失去大部分水分 。由于缺少水分，解冻和煮熟后口感如柴木 。同时，鱼的肉质经过长时间冷冻之后也会发生一系列化学变化，时间越长越难吃 。
此外，肉类食物带有各种微生物，本就不适合长时间储存，但相关技术或可解决这个问题 。
未来十年，细胞农业化生产——通过‘种植肉类’而不是依靠动物生长而获得肉类食物，可能会使食品更加安全，保存时间更长 。目前人造肉企业Impossible Foods正在实验室培育人造肉 。该公司表示这些人造肉是无菌的 。
冰河世纪还是核灾难？
如果人类文明突然终结，突发性灾难到来的方式将决定未来我们可以安全地吃什么 。除非发生了诸如核事故或者化学泄漏事故之类的污染性泄漏事件污染了食物，否则人们依旧会到超市选购，并对在非新鲜货架的任何食物信心满满 。因此，当发生自然灾难，或者正常食品供应链突然崩溃时，人们不会因找不到食物而烦恼 。根据不同的冷藏时间，我们可以找到罐头食品、脱水食物 。各种冷冻食物也应该没有问题 。
食品学家会建议你从真空包装或者脱水食物开始吃，因为这些食物既没有接触空气，也没有接触水分 。对一些食物来说，脱水速度是影响保存效果的重要因素 。缓慢脱水干燥会使一些细菌适应并形成耐寒内生孢子，然后进入休眠状态，直到条件变得有利才恢复过来 。还有一些产芽胞厌氧菌嗜温，会在高温条件下较稳定，而另一些是嗜中温细菌，在室温下较稳定，这就意味着热处理并不总是能够确保食物处于最佳食用状态 。


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