用好葱姜蒜，菜品道道香
葱姜蒜椒俗称调味四君子 ， 是美味佳肴的必选材料 ， 它们不仅能够调味 ， 而且能杀菌去霉 ， 对人体健康大有裨益 ， 但葱姜蒜椒这四类调料如何选择 ， 如何搭配 ， 却是一门高深的学问 ， 很多人都不怎么清楚 ， 今天给大家介绍一下如何使用葱姜蒜椒 ， 希望对大家有所帮助 。
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1、葱的使用技巧
葱含有芳香类油脂 ， 经过高温油爆后 ， 芳香油脂溶解到油里 ， 会给菜肴带来特殊香气 。 炒菜时放葱一般有两种放法 ， 一种是炒菜前 ， 先将葱花爆香 ， 这样炒出的菜混合葱的清香 ， 更加可口 ， 另外一种就是菜品出锅前放入葱花 ， 可提味增鲜 。 做贝类时要多放葱 ， 可缓解贝类寒性 ， 同时避免过敏反应 。 用葱做菜时一般建议葱白用于爆香 ， 葱叶出锅前放 ， 既增香又美观 。
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2、姜的使用技巧
炒菜时加入生姜能提味增鲜 ， 去除腥味 ， 做肉菜时可先将肉用姜、盐、酱油、淀粉等腌制 ， 可更好的去腥增色 ， 使肉质嫩滑 ， 做汤时放点姜 ， 做出的汤味道鲜美无姜味 ， 做鱼时应多放姜 ， 能中和鱼肉的寒性 ， 去除鱼腥味 ， 其中鱼下油后 ， 等上五六分钟再放姜去腥效果更佳 。
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3、蒜的使用技巧
想吃蒜香味食物时 ， 可以先放蒜爆香 ， 将蒜切成末 ， 可有效增加食物中大蒜味 。 对于一些腥味重的食材 ， 更要加蒜 ， 可有效去腥增鲜 ， 一些素菜 ， 可在菜品出锅前放 ， 这样可以让食物中蒜味更浓郁 。 禽肉多放蒜 ， 蒜是天然的“抗生素” ， 能杀菌提味使肉更加好吃 ， 也不会导致消化不良 。
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4、花椒的使用技巧
花椒散发辛香的味道 ， 放了花椒会使菜品的香气提升起来 ， 味道也更加的多姿多彩 ， 花椒有去腥提味的作用 ， 肉类多放花椒 ， 会使口感更佳 ， 特别是牛羊肉更要多放花椒 ， 有效去膻除腥 ， 同时花椒能促使唾液分泌 ， 增加食欲 ， 还能使血管扩张 ， 降血压 。
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【用好葱姜蒜，菜品道道香】每个人做菜手法各异 ， 本期介绍厨房四君子的基本使用方法 ， 其精妙之处还要大家慢慢揣摩 ， 后续将继续其他调味料的使用 ， 欢迎大家喜欢 。
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