深夜放毒，适合来一道拔丝红薯，甜糯拉丝，孩子们吃得眉眼弯弯
【导读】：每个人都有深夜突然想吃的食物；也有白天没能吃上 ， 执着到晚上仍旧要吃完才能睡得踏实的美味 。 一道拔丝红薯 ， 是多少人夜里都想吃的“梗” ， 你是否愿意进厨执铲 ， 在夜里归家的时候来上一道呢？
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时下 ， 新红薯已经开卖了 ， 前两天从一农村老奶奶那买了二十几斤 ， 到家第一顿就是蒸了吃 ， 除了甜味还差点 ， 红薯味道已经十足 ， 做红薯粥加几块冰糖 ， 完全可以弥补甜味不足的情况 ， 孩子们想要更好吃的做法 ， 不得已答应给孩子们做拔丝红薯 ， 应诺给孩子的需要实现 ， 白天办了一天的事 ， 晚上到家已近十点 ， 孩子们执着的在等吃拔丝红薯 ， 没有嫌累也没有商量改天再做 ， 毫无疑问的冲进厨房 ， 给孩子们烹饪应诺的美食 。
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红薯扒皮清洗 ， 由孩子们提前给做了 ， 可见小家伙们对拔丝红薯的期待有多么强烈 ， 余下的工作由我来完成 ， 孩子们簇拥在厨房里 ， 叽叽喳喳 ， 像百灵鸟一样 ， 灵动的看着说着 ， 在很多人都已入睡的深夜里 ， 我家灯火通明 ， 孩子们围在身边等待拔丝红薯出锅 ， 历经半个小时的忙碌 ， 端出厨房的时候 ， 孩子们欢呼不已 ， 每人拿着一双筷子准备着下手 ， 我给孩子们翻动着 ， 孩子们却是不错眼珠的等待糖汁冷拉丝的那一刻 ， 筷子齐动 。 看着孩子们由坐着到站起 ， 将红薯丝拉出1米多长再放入嘴中 ， 满身的疲惫全无 ， 和孩子一起抢食 ， 甜蜜由喉入心 ， 都吃得眉眼弯弯 ， 笑闹着吃完一整盘 ， 带着甜蜜入梦 。 深夜放毒 ， 一道拔丝红薯 ， 足以让你尽享甜糯美味 ， 做法分享给大家 ， 每一步都很重要 ， 做到位 ， 甜糯拉丝 ， 久久回味 。
【深夜美食——拔丝红薯】做法
食材：红薯3个 ， 玉米淀粉适量(约半小碗) ， 白糖200克 。
1、红薯削皮 ， 冲洗干净 ， 新下来的红薯还不是很甜 ， 不管是红瓤还是黄瓤的 ， 颜色都不是那么深 ， 但对于拔丝红薯来说却并不影响 ， 依旧甜糯好吃 。
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2、削了皮的红薯 ， 似乎约定俗成的是切成滚刀块 ， 其实切成什么形状 ， 都是无所谓的 ， 随自己喜欢就可 ， 比如喜欢条状 ， 切条就行 。
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3、锅中加水 ， 放入红薯块烧沸 ， 并维持沸腾状态3-5分钟 。
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4、焯过水的红薯盛放到盆子中 ， 加适量玉米淀粉揺匀 。
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5、淀粉的用量以能均匀包裹红薯为宜 ， 可以少量多次加入里面 。
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6、再次起锅 ， 倒入半锅食用油 ， 大火烧热 ， 打开手掌 ， 放到锅子上面有烘热的感觉 ， 放一块红薯进去 ， 红薯块四周迅速冒泡 ， 证明油温就可以了 。
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7、将红薯块散放到油锅中 ， 中火炸 ， 待红薯块表面定型 ， 如果用筷子拨动红薯 ， 筷子上会粘上淀粉泥就可以大面积翻动了 。
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8、红薯炸到用筷子拨动起来有较硬的棱角感 ， 用漏勺捞出控油 。
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9、红薯块放到盘子中 ， 略降一下温度 ， 趁此时将锅中的油渣清理一下 。
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10、锅中油再次烧热 ， 将炸过一次的红薯块 ， 再次放入油锅中小火复炸一下 。
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11、小火复炸 ， 可以使红薯外酥里嫩 ， 吃起来口感更好 。
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12、油锅中复炸的红薯 ， 拨动起来感觉表面坚硬 ， 并有减轻分量的感觉 ， 红薯中的水分就所剩无几了 ， 剩下的都是甜了 ， 捞出控油 。
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13、炸好的红薯 ， 如果家中有网筛 ， 最好放网筛中 ， 没有网筛 ， 散放到干爽的空盘中即可 。
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14、锅中油倒出 ， 留出约一汤匙的少许底油 ， 放进白糖 ， 加进半碗清水 ， 开大火熬糖汁 。
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15、白糖熬化 ， 中间会出现一次白色大气泡的状态 。
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16、糖汁的最后状态变成细腻的黄色小气泡 ， 转到最小火或者关火 ， 放入炸好的红薯块 。
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17、下入锅中的红薯块 ， 不停的用铲子翻动 ， 使红薯块均匀裹上糖汁 ， 为避免糖汁变糊 ， 新手直接关火操作 。
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18、刚盛出的拔丝红薯由于是高热的 ， 是糖汁红薯的状态 ， 待糖汁降温后 ， 红薯的拔丝变出来了 。
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19、看！这个拔丝的状态 ， 真的特别棒 ， 每夹起一块 ， 都拉出长长的丝来 ， 互相粘连 ， 甜糯极了 ， 夜晚想吃东西了 ， 做上一盘 ， 甜甜蜜蜜吃上几块 ， 连做梦都是甜的 。
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【--瓢饮提示--】
1、用做拔丝红薯同样的方法 ， 可以做拔丝南瓜和拔丝苹果 ， 进入秋季 ， 这些拔丝的小甜食 ， 可以给孩子们做起来了 。
【深夜放毒，适合来一道拔丝红薯，甜糯拉丝，孩子们吃得眉眼弯弯】2、炒糖汁时一定要掌握好度 ， 变黄就要准备放入红薯 ， 不能等变焦糖色再放 ， 否则会在裹糖汁的过程中变糊变苦 。 今天的分享就到此 ， 您的“一评、一赞”便是对我最大的支持 ， 如果您觉得有用 ， 请把它分享出去 ， 谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故 ， 我崇尚美食即是爱的主旨 ， 深信投入爱才能做出美味 ， 即使同一食物你我的做法相同 ， 如果有爱 ， 你会做得比我好 ， 欢迎您关注！
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