秋天|立秋｜凉风有信，一叶知秋( 二 )
秋 ， 是收获的时节 ， 为了这份一年中最重要的喜悦 ， 人们也有许多立秋乐事：
红烧肉、爆肚冯 ， 解馋之余能养生
立秋 ， 民间素有“贴秋膘”的习俗 。 伏天人们胃口差 ， 不少人都会瘦一些 。 瘦了当然要补了 ， 办法就是到了立秋吃味道厚的美食 ， 首选吃肉 。
这个习俗在北方尤其盛行 。 比如 ， 以往老北京的人家 ， 立秋时多炖肉、烧鱼、炖鸡鸭 ， 其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉 ， 也有这天吃肉或螃蟹肉馅或瓜馅饺子的 。
讲究的文人墨客有“要吃秋、有爆肚”之俗 ， 吃爆肚有养脾胃之功效 ， 盛行于清末民国初年 。 北京人吃爆肚讲究去东安市场、大栅栏的门框胡同和东四牌楼等地 ， 那儿有著名的爆肚冯、爆肚满等 ， 他们的爆肚制作精细 ， 肚嫩佐料唯美 。 著名作家鲁迅、巴金、丁玲等名人曾是门框胡同的常客 ， 戏剧名伶梅兰芳、马连良、李万春、小白玉霜等也都很喜欢吃爆肚 。
北京、天津、河北等地在这天吃炖肉别提多讲究了 。 家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉 ， 回到家里洗净 。 在炉子上坐好了锅 ， 里面除了切成方块的肉和水以外 ， 还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐等 ， 用文火炖 。
在这里面的料包可不简单 ， 它是由丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等20多种中草药香料组成的 ， 炖出来的肉香味扑鼻 。 可以说在这一天里 ， 整个城市完全沉浸在炖肉的香味里 。
其实立秋这天吃炖肉 ， 除了久远的风俗习惯以外 ， 对养生保健也是大有好处的 。 因为夏天太热 ， 人们会不自觉地偏食 ， 这对人体的生态平衡是有害的 ， 往往还会对人体的内分泌和生物机能造成影响 。 而在立秋的时候 ， 人们用吃炖肉的方法解决了这个问题 ， 既补充了必要的营养如脂肪、蛋白质以及多种微量元素 ， 又起到了增强肌体抵抗能力的作用 。 同时 ， 料包内的各种中草药的中和 ， 对人体更是起到了祛瘟除湿、平补平泻的疗效 。 所以说 ， 立秋吃炖肉既解了馋 ， 又起到了保健和养生的作用 ， 何乐而不为呢？
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赤小豆、井水服 ， 洗澡为防秋老虎
【秋天|立秋｜凉风有信，一叶知秋】早在周代 ， 逢立秋那日 ， 天子亲率三公九卿诸侯大夫到西郊迎秋 ， 举行祭祀仪式 。 汉代沿承此俗 ， 并杀兽以祭 ， 表示秋来扬武之意 。
民间则有在立秋时占卜天气凉热的风俗 。 东汉崔宴《四民月令》：“朝立秋 ， 冷飕飕；夜立秋 ， 热到头 。 ”从唐宋时起 ， 有在此日用秋水服食小赤豆的风俗：取7粒至14粒小赤豆 ， 以井水吞服 ， 服时要面朝西 ， 这样据说可以一秋不犯痢疾 。
清朝 ， 民间还流行在立秋这天以悬秤称人 ， 将体重和立夏时对比来检验肥瘦 ， 体重减轻的话就叫“苦夏” 。
立秋这天洗澡方面很讲究 ， 有的地方要在太阳出来之前洗 ， 有的地方要用太阳晒过的水洗 ， 有的地方这天还忌讳洗澡 。 这些讲究都有一个共同的目的：为了不生秋痱子 。 因为在立秋后还有“秋老虎”一说 ， 还会热上一段时间 ， 所以盛夏的一些如痱子等疾病还会存在 。 比如 ， 老苏州人在立秋这一天 ， 就有早上洗温水澡的传统 。 有的时候 ， 还会从院子里的薄荷树上剪下数片薄荷叶 ， 放在泡澡水里 。
另外 ， 因为立秋是要庆祝的节日 ， 所以宋人笔记《东京梦华录》中记载：“立秋日 ， 满街卖楸叶 ， 妇女儿童辈 ， 皆剪成花样戴之 。 ”戴楸叶的习俗 ， 今天在胶东、鲁南一些地区仍有保留 。
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你吃桃、我啃瓜 ， 也有人吃豆腐渣
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