养生小师妹哟|醋与很多菜是绝配，一起进来看看了解了解吧！，“吃醋”的好处多
紫色蔬菜 。 
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紫红色菜 ， 如茄子卷心菜 ， 富含花青素 。 这种植物化学物质具有很强的抗氧化能力 ， 有助于消除人体自由基 ， 减少炎症反应 。 花青素在酸性条件下呈现出美丽的紫红色 。 如果条件是碱性的 ， 它将是蓝色和黑色 。 因此 ， 在油炸紫色卷心菜茄子或冷拌萝卜和其他紫红色蔬菜时 ， 加入一些醋可以使菜肴的颜色更加鲜艳 。
富含维生素C的蔬菜 。
与花青素一样 ， 维生素C在酸性环境中是稳定的 ， 所以烹调富含维生素C的菜肴 ， 如薯片和豆芽 ， 可以有效地减少营养损失 。 此外 ， 醋还能使马铃薯丝和豆芽的味道更脆 。 但重要的是要提醒你 ， 如果是绿色蔬菜 ， 如油炸卷心菜 ， 不要放醋 ， 否则你会变黄和枯萎 。
富多酚的蔬菜 。 
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切碎的莲藕或土豆迅速变成棕色 。 这是因为莲藕或马铃薯中的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化 。 酸可以抑制多酚氧化酶的活性 ， 所以切碎的莲藕片或土豆可以用醋浸泡 ， 以防止变色 。
冷菜 。
在冷菜中加入一些醋有许多优点：第一 ， 能促进食欲 ， 刺激口腔味蕾和胃液分泌 ， 有助于消化吸收;第二醋具有良好的抑菌作用 。 它可以有效地预防肠道疾病 ， 减少硝酸盐的发生;第三 ， 它可以大大保护维生素C和B组维生素免受损害 ， 促进钙和铁离子的吸收 。 醋的酸度可以提高味蕾对咸味的敏感性 ， 减少盐的用量 。
肉菜富含钙 。
动物骨骼富含钙 ， 但钙主要以化合物的形式溶解 。 在炖排骨汤中加入一些醋可以促进骨骼中的钙的溶解 ， 有利于人体的吸收 。
具很大气味的食物 。 
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醋具有去除异味的作用 ， 如炖鱼炖醋 ， 能缓解鱼腥味 ， 增加香气 ， 炒腰花时加入一些醋 ， 可以减轻羞耻感 。 用醋煮羊肉有助于去除臭味 。
不容易煮熟的食物 。
【养生小师妹哟|醋与很多菜是绝配，一起进来看看了解了解吧！，“吃醋”的好处多】炖海带时 ， 你可以添加醋 ， 因为海带含有褐藻胶和其他胶体 。 这些物质不溶于水和一些醋 ， 以破坏阻挡水进入的胶体海带 ， 并迅速炖 。
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