流浪艺术家|黄焖鸡最真实的方法是简单的
大家好 ， 这里是美食宏畅说美食 ， 说倒黄焖鸡我们大家都不陌生 ， 它可是风靡全国的一道美食 ， 每个城市都有这道美食的影子 ， 一般我们都是在外面吃到的黄焖鸡 ， 外面的黄焖鸡老板为了减少成本 ， 可不会给你放这么多的鸡肉 ， 都会放土豆和豆皮来充数 ， 有时候很多人都会这样认为好吃的东西 ， 我们在家都做不出来这种味道 ， 所以我们就一直在外面叫外卖 ， 外边的味道虽然鲜美 ， 可是菜的健康卫生又有谁能保证呢？其实还是我们自己在家做的比较干净卫生 ， 在家做又担心味道做不好 ， 今天小编就教大家一道正宗的黄焖鸡做法 ， 吃起来的口味比我们叫的外卖还鲜美 。
首先 ， 我们做黄焖鸡的时候 ， 要选好食材 ， 一般我们在家做的时候都是选有整个鸡 ， 但是我们做黄焖鸡的时候最好还是用鸡腿 ， 因为鸡腿的肉比较多 ， 而且骨头也比较少 ， 吃起来肉质比较的鲜嫩还省事不用吃到太多的骨头 ， 鸡腿的钾硫酸氨基酸的含量颇多 ， 因此可弥补牛及猪肉的不足 ， 鸡腿脂肪的含量较多 ， 在整只鸡中铁分含量最多的一部分 。 
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接下来我们就知道做黄焖鸡里面必不可少的就是香菇 ， 香菇是我国久负盛名的珍贵食用菌类 ， 香菇肉质肥厚细嫩 ， 味道鲜美 ， 香气独特 ， 营养丰富 ， 是一种食药同源的食物 ， 具有很高的营养、药用和保健价值 ， 做这道菜的时候 ， 我们可以用干香菇用开水把它泡一下 ， 我们也可以选用新鲜的香菇 ， 我们直接把香菇一分为二放在一边 。
接下来我们就开始处理鸡腿肉 ， 我们把鸡腿剁一下 ， 我们尽量把鸡腿剁的稍微大一点 ， 鸡腿剁好之后 ， 我们用清水把鸡腿清洗一下 ， 把鸡腿里面的血水给它清洗干净 ， 我们在腌制鸡腿肉的时候放入点酱油和料酒就可以了 ， 我们把它搅拌均匀 ， 让鸡腿肉均匀的沾上酱油 ， 给鸡腿上一下颜色 ， 在腌鸡肉的时候 ， 我们不用放盐 ， 料酒是为了去除鸡肉的腥膻异味儿 ， 鸡腿我们不用腌制太长时间 ， 我们腌上四五分钟就可以了 。
然后我们开始点火 。 首先 ， 我们在锅里放了一点植物油 。 植物油是不饱和脂肪酸和甘油的混合物 。 它是从植物的果实、种子和胚芽中提取的油 。 植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生产的酯 。 除了软脂酸、硬脂酸和油酸外 ， 脂肪酸还含有多种不饱和酸 。 植物油主要含有维生素钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等 ， 植物油的脂肪酸能使皮肤润泽有光泽 。 油炸时 ， 我们不需要放太多的油 ， 因为鸡肉的皮上有更多的脂肪 。 我们可以通过油炸来炸更多的油渍 。 然后我们在锅里放了一些八角形的 。 八角形的香味炸好后 ， 我们直接把鸡肉放进锅里 。 我们把鸡肉表面炸得很紧 ， 所以我们把鸡肉拿出来放在一边 。 
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我们就不再多加油了 ， 我们还继续用煎鸡腿的油来煎姜和葱 ， 这样做出来的菜更加的香 ， 黄焖鸡的特色姜一定要多放一点？我们放入姜和葱还有香菇 ， 我们把香菇和姜的香味炒出来 。 接下来我们还要在锅中放入一勺半的黄豆酱 ， 黄豆酱又称大豆酱、豆酱 ， 是我国传统的调味酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 ， 黄酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 ， 其实姜和黄豆酱是一个更好的搭配 ， 姜可以更好地把黄豆酱的香味给它激发出来 。
炒出黄豆酱的酱香味之后 ， 我们再放入一勺的蚝油 ， 蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料 ， 蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有""海底牛奶""之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成的 ， 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 ， 黏稠适度 ， 营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 ， 我们把所有的香味都炒出来之后再放入料酒把它翻炒均匀 。
接下来我们再把之前煎好的鸡腿肉放到锅里 ， 如果想在黄焖鸡里面加别的配菜 ， 比如加土豆的话 ， 我们要在倒水之前放入土豆 ， 这样土豆熟得比较快 ， 如果放入青菜之类的 ， 我们可以在快出锅的时候再放入青菜 ， 因为青菜比较好熟 。
接下来 ， 我们在锅中再倒入清水 ， 清水的量差不多能没过鸡肉就可以了 ， 接下来我们就要给黄焖鸡来调一下味道 ， 在这儿我们就不用放盐了 ， 因为我们之前放入的豆瓣酱和黄油 ， 它里边都含有盐 ， 我们直接来调鸡肉的鲜味就可以了 ， 因为蚝油的鲜味是远远不够的 ， 我们再放入一点鸡精 ， 接着我们再放入一小勺的白糖 ， 白糖起到一个提鲜和味的作用 ， 我们稍微的搅拌一下 ， 把火改成小火 ， 盖上锅盖 ， 闷上二十分钟 。
其实我们做黄焖鸡的时候 ， 这个汁也不用勾芡 ， 因为它会自动勾芡 ， 我们在快出个的时候放入一点彩椒来增加一下它的色泽 ， 我们在彩椒微微的有些变色之后 ， 我们的黄焖鸡就可以出锅了 。
【流浪艺术家|黄焖鸡最真实的方法是简单的】以上就是黄焖鸡的制作方法 ， 这样制作出来的鸡肉滑嫩入味 ， 在制作的时候也可以配上我们喜欢的蔬菜 ， 喜欢吃黄焖鸡的朋友 ， 可以用这种方法在家试一下 ， 今天小编给大家分享的美食文章到这里就已经结束了 ， 这里是美食宏畅说美食 ， 我们下篇文章再见 。
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