食疗食补|李子柒教你怎么开胃，这碗夏天的味道千万不能错过！ |

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李子柒又发丰收系列的视频啦，这次是用自己种下的黄瓜做了一顿夏日美味，点评君真真切切感受到了追更新的快乐，小姐姐每次都能带来惊喜！黄瓜皮腊肉、鸡丝凉面、青瓜炒饭、鸡肉卷饼，这都是属于李子柒夏天的味道～
这么多美食看花眼了，肚子也饿了，想不想体验一把李子柒同款夏天的味道呢？就让我们先从川味/鸡丝/麻酱......凉面开始吧！
各地凉面大盘点
凉面又称冷面，也称“过水面” ，古称为“冷淘” ，起源于唐朝。凉面的特点是多味调和、清爽利口、面条筋道。盛夏时节天热胃口不佳时，来上一碗爽口的凉面，透心凉心飞扬～

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四川凉面也叫川味凉面，特点是用碱水面制成的面条，吃起来有一种特殊的香味。要点在于面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹。再洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。

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四川凉面的灵魂在于一份足够燃的红油辣椒，色泽红亮、辣而不燥。那勺舌尖上爆炸的红油，让人唇齿酥痒的麻油，那把汁水四溅的黄豆芽，意犹未尽～
【食疗食补|李子柒教你怎么开胃，这碗夏天的味道千万不能错过！】

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早在北宋年间，就已经出现小吃“鸡丝淘” ，但是那时的味道，一定不是如今典型的川味，鲜香麻辣。虽然面条很是简单，但是拌面所用的料汁，倒也花费不少心思。所用的辣子油是由海椒加菜籽油所制，再加上香油、酱油等调料，便组成鸡丝凉面基本料汁。至于配菜，除却主角鸡丝，再就是绿豆芽，海带丝以及黄瓜丝。

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到了夏至，来一碗清爽的芝麻酱凉面是老北京人的习惯。在碗里挖上几勺浓郁的芝麻酱，加盐倒凉水，耐着性子搅拌，等到芝麻酱把水吸收干净，等到芝麻酱看起来细腻丝滑，就可以拌进面条里了。脆爽黄瓜丝、豆芽、水萝卜、香椿沫以及芹菜碎，皆可以拌在凉面中。这便是北京人夏季里，最无法忘却的一碗凉面了。

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顾名思义，滇味凉面是云南口味的凉面，自古滇黔渝川差别甚小，在凉面口味方面也是有相似之处。滇味凉面是一道以面条(胡萝卜面和菠菜面)、莴苣丝、绿豆芽为主要食材制作的美食，再配以生抽、糖(将红糖放在蒜中，口味因人而异)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等调料。光是色彩就特别的有食欲，清凉却不寒，酸辣的口感却清爽。

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一入夏，沪上的老字号店和小吃店就会开启专门的凉面柜。一般上海凉面（最好为蒸面）的酱汁会配花生酱、芝麻酱和醋，使得面条的口感更加丰富和有层次。多种多样的浇头是上海冷面的亮点，如糖醋小排、红烧大排、八宝辣酱、青椒肉丝、素三丝、油面筋、焖蹄等。

食疗食补|李子柒教你怎么开胃，这碗夏天的味道千万不能错过！

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