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烹饪|传统川菜粉蒸肉、意大利肉酱面、铁板炒泡面、脆皮五花肉家常做法( 二 )


2. 装入盆中加盐、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、辣豆瓣、姜米、刀口花椒、糖色、熟菜油、米粉、鲜汤拌和均匀 ， 静置15分钟后 ， 将肉片摆入碗内摆成"一封书"形状 ， 豌豆放入拌肉的盆内加盐、米粉、汤少许拌匀 ， 装在肉的面上 。
3. 蒸碗入笼 ， 用旺火蒸一个半小时以上 ， 蒸至肉完全熟 ， 取出翻扣在盘中即可 。
脆皮五花肉
近几年网上比较火的一种吃法 。
材料：五花肉、盐、料酒、姜葱、酱油、干细豆粉、麻辣粉 。
1. 五花肉处理干净 ， 冷水浸泡血水 。
2. 五花肉略改刀连皮不切断 ， 放入盆中 ， 加入盐、料酒、酱油、姜葱腌制3个小时以上 ， 五花肉拍上干细豆粉 。
3. 将锅置于旺火上 ， 倒入宽油 ， 油温五六成热下入五花肉炸至表皮酥脆 ， 捞出沥油 。
4. 五花肉改刀切块 ， 撒上麻辣粉即可食用 。


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