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烹饪|进入八月，这菜抓紧吃，开胃又解暑，我家隔三差五就要吃一回


哈喽~很高兴与你们见面 。 我是阿九 ， 一个实实在在教你学做菜的美食博主 ， 伸出手指点点“关注” ， 让我来做你的美食参谋 。
烹饪|进入八月，这菜抓紧吃，开胃又解暑，我家隔三差五就要吃一回
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【烹饪|进入八月，这菜抓紧吃，开胃又解暑，我家隔三差五就要吃一回】进入八月 ， 这菜抓紧吃 ， 开胃又解暑 ， 我家隔三差五就要吃一回！
夏季时令 ， 茄子皮薄肉嫩 ， 营养价值高 ， 美味好消化 ， 是一道老少皆宜的食材 。 等过了三伏 ， 茄子也渐渐退出视野 ， 趁现在 ， 当令时节 ， 抓紧地 ， 把这便宜美味吃进肚子 ， 补充营养 ， 过足嘴瘾 ， 绝对比吃猪肉还香 。
烹饪|进入八月，这菜抓紧吃，开胃又解暑，我家隔三差五就要吃一回
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今天给大家分享的这一道菜 ， 就是用茄子做的美味 。 茄子搭配青椒 ， 清热解暑 ， 开胃下饭 ， 我家隔几天就会做一次 。 天热 ， 大鱼大肉不如吃些蔬菜 ， 尤其这个菜 ， 绝对比肉更值得吃 。
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青椒炒茄子
所需食材：紫皮长茄子一根 ， 青辣椒一根 ， 蒜瓣两个 ， 盐适量 ， 玉米淀粉适量 ， 油适量 ， 生抽2勺 ， 白糖1勺 ， 盐少许 ， 清水半碗
第一步：茄子洗干净去蒂 ， 切成均匀的滚刀块 ， 放入大碗中加适量盐抓匀 。
? ?茄子想要快点熟透可以尽量切得薄一点 。
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第二步：静待10分钟后将茄子水分挤出 ， 重新装回大碗里 。
? ?茄子杀水可以改善内部海绵体结构 ， 这样炒的时候就不会那么吸油 。
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第三步：加适量的玉米淀粉 ， 将茄子继续抓拌均匀 。
? ?玉米淀粉能增加茄子的黏性 ， 做出来口感软绵更可口 。
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第四步：青椒洗净切块 ， 大蒜拍碎去皮 ， 另调制一碗酱汁备用（生抽2勺 ， 白糖1勺 ， 盐少许 ， 清水半碗） 。
? ?将第三步的玉米淀粉直接加入到酱汁里来做也是可以的 。
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第五步：热锅注油 ， 下入蒜米炒香 ， 下茄子和青椒翻炒均匀 。
? ?青椒是作为配菜 ， 有一丁点辣度 ， 用量可以根据喜好来调配 ， 早一点下锅 ， 可以更好地入味 。
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第六步：加调好的酱汁 ， 轻轻推炒至汤汁收紧即可 ， 前后大概5分钟左右 。
? ?茄子杀过水后体型娇小柔嫩 ， 就不太适合用力翻炒了 ， 轻轻推炒让茄子受热均匀、同时也可以入味均匀 。
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——烹饪小技巧——
第一点：炒茄子好吃有诀窍 ， 既要茄子少吸油 ， 又要茄子口感好 ， 那么提前杀水就必不可少了 。 茄子杀水的时候 ， 如果放的盐比较多 ， 到后面烹炒的时候就可以少加或者不加盐 ， 因为茄子中还有咸度 ， 继续加盐可能会造成茄子太咸 。
第二点：不过油炒的茄子 ， 烹炒时间一定不能太短 ， 否则茄子不入味 ， 也不够成熟软烂 ， 吃起来口感很差 。 最好将茄子切薄一些 ， 将调料混合成汁 ， 将淀粉加入一起烧 ， 这样做出来茄子才会更入味好吃 。


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