十几年前的大肉包子，再也没吃到过？今天自己做，任性肉超多以前卖的大包子

是否还记得，以前卖的大包子，皮薄肉馅儿足。咬一口连汤带肉，就算肉汁烫了嘴，也忍不住一口接一口。
再看看现在卖的包子，一口下去没找到馅儿；再来一口，咬过了！
好不容易买到大肉馅儿的，也难免味道不合口。
我其实惦记实实在在的大肉包子蛮久了。但是因为做起来特别麻烦，做多了也挺难处理，一直没有动手做。时不时的，也会想起三十多年前，我在老家开饭店的时候，每天早上都要做一大笼包子。那时候人都朴实，做生意没太多幺蛾子。挺老大一个肉包子，只要一毛五分钱。大小伙子吃两个就能顶一早上。

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卖相不咋样，味道杠杠嘀！
刚出笼的包子，带着热腾腾的蒸汽，肉香混合着小葱香，直往鼻子里钻。压根儿不用吆喝，新鲜包子出锅就能卖个七七八八。最差的时候，一早上卖完也就剩十来个，用白毛巾布盖起来。等到中午用油稍微炸一下，顺手炒个素菜，饭店里面几个人的午餐就解决了。一晃几十年过去，自从没开饭店后，做包子的次数，真的是屈指可数。
赶巧前两天有人在问我，会不会做包子，想想还是动手做一次吧。大家可以根据自己情况，实在馋了，就抽时间做一回！顶多啊，一次性多做点，多余的放到冰箱，冰冻起来慢慢吃。

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馅儿足，基本都是肉
中午吃包子，一早就得起来做准备~
准备材料：
面粉、酵母粉、偏瘦五花肉、小葱一大把、（白菜心一颗可选）
盐、味精、酱油、料酒、花椒粉

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一大杯清水，加入酵母粉搅匀。

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【十几年前的大肉包子，再也没吃到过？今天自己做，任性肉超多】把带酵母粉的水，倒入面粉。先用筷子顺时针搅匀，直到用筷子已经搅的很费力了，直接上手吧。
来回搓揉面粉，将酵母粉均匀的打进面粉里面去。

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把面团收成一团，用保鲜膜盖起来，等面团慢慢发酵。这里需要大概一个小时时间。如果天气凉，这个时间会稍微长一点。

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这是发酵后，可以看得出，半盆面团经过发酵，已经变成满满一盆。面团里面多了很多蜂窝状的小孔，这样做出来的面团就蓬松好吃。

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把小葱均匀的切成沫，爱吃葱可以多整点。
如果喜欢吃猪肉大白菜，可以把白菜芯切碎，然后用盐腌制一下，将水分都处理掉。不然做出来的包子馅儿要缩水很多不说，还特别稀。那就不是很好吃了。

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把肉剁成肉沫，根据自己口感喜好，来选择剁碎一点，还是粗一点，没有什么特别的要求。

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肉沫剁好，先下锅炒一下，热锅冷油防止粘锅。

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炒个7成熟，加入料酒、盐、味精、花椒粉、酱油继续炒。

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水分炒干放一边晾一下，先做别的。

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案板铺层面粉防沾
在案板上先铺一层面粉，防止面团沾手沾案板。面团已经发好，取出来，来回揉打，直到将面团里面的空气都挤出来，然后收拢揉成小孩手臂粗细的一条。用手将面条拔成大概5公分长的小段，尽量做到均匀。这一个面团，就是一个包子！文字比较难理解的，可以看我@刘三姐北京川菜做的视频，会比较好理解一些。包括后面团面，捏包子的手法，都很难用文字表述。
分好的面团先别动，码好静置10分钟左右。给面团点时间醒一下，因为刚刚打过，面团还比较“死” 。

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醒完用手把面揉成圆球型，整齐码放用保鲜膜盖上，再次醒10分钟。

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趁醒面的时候，处理下肉馅儿。
将炒好的肉沫倒入葱花里，加入盐、味精、花椒粉，搅匀拌好，这时候面也醒的差不多了。
按道理说，这里在放调料的时候，还是最好用筷子尝一尝。因为炒肉沫的时候放过一次调料，这里再次放完，很有可能会咸了，需要小心。一旦真的调料放太多，那只能往里面添葱花了。葱花放太多，就会把肉味给压制的死死的，变成小葱包子了哈哈。

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把面团均匀压扁，压成圆形片状。压完可以用擀面棒再滚几圈，尽量做到均匀，中间太厚是包不住的。

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把肉馅儿放面皮正中央，左手托住，右手拇指和食指一点一点的把面皮折起来。慢慢收拢直到将肉馅完全包裹住，顶端多余的面皮可以掐掉。图片无法理解的，还是可以去看看视频哈。

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多年没有做，手艺没丢，第一次做出来形状还是比较满意的。

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准备上蒸笼，蒸盘上面涂一层油，这样不会沾底。

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把包子均匀码放到蒸笼里，盖上盖子。记得冷水下锅，以免烫伤。

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大火将水烧开，然后改中小火慢慢蒸。这一步大概需要半个小时。

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时间到！可以出锅了~
香喷喷的大包子，趁热吃。肉馅儿里面的肉汁，小心烫嘴哦。
最近有点不知道做啥好了，大家有没有什么建议呢？
@刘三姐北京川菜每天一道菜，感谢您关注~

十几年前的大肉包子，再也没吃到过？今天自己做，任性肉超多

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