烹饪|金谷鱼、猪肉翘板粉、海带粉丝、鱿鱼烩肉丝几道特色家常菜做法( 二 )
2. 锅置大火上 ， 烧植物油至四成热 ， 放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色 ， 掺入鲜汤 ， 放入鱼头以及鱼脊骨 ， 加料酒、盐、醋、酱油、白糖、鸡精、熬出香味后 ， 再放入芹菜、青笋尖、蒜苗同煮断生 ， 捞出放入盆中垫底 ， 锅内汤汁烧开至沸 。 下鱼块煮熟 ， 喷入味精 ， 起锅倒入盆内 ， 撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、葱花 。
3. 锅置大火上 ， 烧猪油和植物油至五成热 ， 发那个如干辣椒、花椒粉炒香 ， 起锅淋在葱花上即成 。
鱿鱼烩肉丝
材料：水发鱿鱼、猪肉、水发玉米片、鸡蛋、干细豆粉、水豆粉、胡椒粉、味精、盐、猪油、鲜汤 。
1. 玉兰片切成二粗丝 。 猪肉切成二粗丝 ， 放入碗内加盐、蛋清豆粉（蛋清和干细豆粉调制） 。 鱿鱼切成丝 ， 用热汤浸泡一下 。
2. 炒锅置旺火上放入油烧至四成油温时 ， 下猪肉丝 ， 用筷子拨散 ， 留油 ， 滗去余油 ， 加入玉兰片丝略炒 ， 加鲜汤、盐、胡椒粉烧出香味 ， 勾清二流芡 ， 放入鱿鱼丝、味精 ， 微烧一下起锅 ， 装入盘内即成 。
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