烹饪|金谷鱼、猪肉翘板粉、海带粉丝、鱿鱼烩肉丝几道特色家常菜做法
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猪肉翘板粉
材料：五花肉、土豆粉 、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、混合油、葱姜蒜、干辣椒、开水 。
1. 五花肉清理干净 ， 肥瘦可分开切片；土豆粉提前先泡水将其泡软 ， 改刀切段备用；青椒去蒂去籽 ， 切丝（可加可不加） 。
2. 炒锅烧热 ， 下入混合油 ， 下入肥肉片炒出油脂 ， 姜葱蒜、干辣椒炒香 ， 下入如瘦肉片炒至变色 ， 调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色 ， 倒入适量开水 ， 大火烧开 ， 中小火炖煮 ， 炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁 ， 下入青椒炒匀 ， 调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可 。
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海带粉丝
材料：粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油 。
1. 将海带泡发、洗净 ， 切成细丝 ， 下入沸水中焯烫一下 ， 拐出沥干备用 。
2. 将粉丝用温水泡开 ， 切成长段 ， 放入盆中 ， 再放入海带丝 ， 葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀 ， 即可装盘上桌 。
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金谷鱼
材料：草鱼、青笋尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、盐、花椒面、料酒、酱油、味精、葱花、鸡精、醋、白糖、罂粟粉、淀粉、鲜汤、植物油、猪油 。
【烹饪|金谷鱼、猪肉翘板粉、海带粉丝、鱿鱼烩肉丝几道特色家常菜做法】1. 草鱼宰杀洗净 ， 斩下鱼头 ， 用刀对剖成两半；取下净鱼肉 ， 将鱼脊骨斩成块 ， 鱼肉斜刀片成石块形 ， 放入盆中 ， 盐、料酒、淀粉、罂粟粉和匀 ， 腌15分钟；将青笋尖、蒜苗、芹菜清洗干净 ， 切成约8厘米长的段；豆瓣剁细；将 姜、蒜切粒 。
2. 锅置大火上 ， 烧植物油至四成热 ， 放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色 ， 掺入鲜汤 ， 放入鱼头以及鱼脊骨 ， 加料酒、盐、醋、酱油、白糖、鸡精、熬出香味后 ， 再放入芹菜、青笋尖、蒜苗同煮断生 ， 捞出放入盆中垫底 ， 锅内汤汁烧开至沸 。 下鱼块煮熟 ， 喷入味精 ， 起锅倒入盆内 ， 撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、葱花 。
3. 锅置大火上 ， 烧猪油和植物油至五成热 ， 发那个如干辣椒、花椒粉炒香 ， 起锅淋在葱花上即成 。
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鱿鱼烩肉丝
材料：水发鱿鱼、猪肉、水发玉米片、鸡蛋、干细豆粉、水豆粉、胡椒粉、味精、盐、猪油、鲜汤 。
1. 玉兰片切成二粗丝 。 猪肉切成二粗丝 ， 放入碗内加盐、蛋清豆粉（蛋清和干细豆粉调制） 。 鱿鱼切成丝 ， 用热汤浸泡一下 。
2. 炒锅置旺火上放入油烧至四成油温时 ， 下猪肉丝 ， 用筷子拨散 ， 留油 ， 滗去余油 ， 加入玉兰片丝略炒 ， 加鲜汤、盐、胡椒粉烧出香味 ， 勾清二流芡 ， 放入鱿鱼丝、味精 ， 微烧一下起锅 ， 装入盘内即成 。 #味精#酱油#青椒收藏
2. 将粉丝用温水泡开 ， 切成长段 ， 放入盆中 ， 再放入海带丝 ， 葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀 ， 即可装盘上桌 。
金谷鱼
材料：草鱼、青笋尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、盐、花椒面、料酒、酱油、味精、葱花、鸡精、醋、白糖、罂粟粉、淀粉、鲜汤、植物油、猪油 。
1. 草鱼宰杀洗净 ， 斩下鱼头 ， 用刀对剖成两半；取下净鱼肉 ， 将鱼脊骨斩成块 ， 鱼肉斜刀片成石块形 ， 放入盆中 ， 盐、料酒、淀粉、罂粟粉和匀 ， 腌15分钟；将青笋尖、蒜苗、芹菜清洗干净 ， 切成约8厘米长的段；豆瓣剁细；将 姜、蒜切粒 。
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