乐悠厨房|三伏天，不想吃油腻的，6道素菜做法，简单省事，一点不会剩下
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进入三伏天 ， 每天都是又热又燥 ， 食欲也跟着下降 。 偶尔炖或炒个肉 ， 总是能剩下不少 ， 大家都不想吃油腻的 ， 反而素菜特别受欢迎 。 和大家分享6道我家最近常做的素菜 ， 步骤简单省事 ， 每次做都能光盘 。
第一道：白灼生菜
这样做好的菜 ， 保留了蔬菜本身的清翠颜色 ， 口感清新鲜嫩 ， 特别开胃爽口 。 从营养方面 ， 更是最大程度的保留了蔬菜的营养 ， 总之 ， 我都想给它打满分了 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 圆形生菜1个 。
第二步：取一个空碗 ， 依次放入2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺醋、半勺白糖、几滴香油 ， 然后搅拌均匀备用 。 （勺子是家中最常见的小号汤勺 。 生抽和蒸鱼豉油中都有盐味 ， 所以我没有再放盐 。 ）
第三步：把生菜撕开 ， 然后清洗干净 。
第四步：锅中倒入适量的水烧开 ， 然后放入几滴食用油 ， 接下来把生菜放入锅中快速的烫一下 ， 不要烫太久 ， 前后十几秒就可以了 。 烫好后把生菜沥干水分放入碗中 。
第五步：淋上刚调好的碗汁就可以上桌了 。
多说几句：
烫生菜时放几滴食用油 ， 可以让烫好的生菜颜色更加翠嫩 。 烫生菜的时间千万不要太长 ， 十几秒就可以了 。
第二道：辣拌宽粉
把宽粉煮软后 ， 浇上调好的料汁 ， 简单的拌一拌 ， 就是一道特别下饭的开胃菜 ， 好吃到停不下来 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 宽粉适量、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量、熟白芝麻适量 。
第二步：把宽粉提前用温水泡软 。
第三步：取一个空碗 ， 放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许蒜末、少许红辣椒段 ， 如图 。
第四步：锅中倒入少许油烧热 ， 然后把热油倒入碗中 ， 如图 。 这时可以闻到辣椒油的香气 。
第五步：往碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、少许鸡精、1勺芝麻酱 ， 1勺老干妈然后搅拌均匀 。
第六步：锅中倒入适量的水烧开 ， 然后把宽粉放入锅中 ， 煮至软烂 。 接下来捞出 ， 过一下凉水 。
第七步：把煮好的宽粉、料汁、香葱末放在一起拌匀 ， 装盘上桌就可以了 。
多说几句
1、宽粉比较耐煮 ， 所以在煮之前一定要泡软 。
2、这道菜其实很简单 ， 味道的关键主要来自于那碗料汁 。 在调料汁的时候 ， 放一勺芝麻酱 ， 就一勺 ， 不用放太多 。 这样既可以增加料汁的香气 ， 吃起来又不会腻 。 平时 ， 我试过用这碗料汁拌其他的菜 ， 也非常美味哦 。 另外 ， 因为蚝油、生抽、老干妈中都有盐味 ， 所以料汁里没有再放盐 。
3、如果有花生碎也可以放一些 ， 口感更好哦 。
第三道：少油版西红柿烧茄子
这是一道特别开胃的下饭菜 ， 使用的油也很少 ， 平时炒菜的油量就可以了 。 做好的茄子 ， 软糯入味 ， 越嚼越好吃 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 长茄子2根、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量 。
第二步：茄子清洗干净后 ， 切成滚刀块 ， 如图 。
第三步：把切好的茄子放入盆中 ， 再放入1勺盐拌匀 ， 腌制15分钟左右 。
第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用 。
第五步：取一个小碗 ， 依次放入2勺生抽、1勺醋、少许鸡精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水 ， 搅拌均匀后 ， 碗汁就调成了 。
第六步：茄子腌好后 ， 拧干水分 ， 如图 。
第七步：锅中倒入少许油 ， 平时炒菜的油量就可以了 ， 然后把茄子放入锅中 ， 开中小火开始煸炒 。
第八步：炒至茄子表面微微焦黄 ， 就可以盛出备用了 。
第九步：不用再放油 ， 锅底留下的那些油就可以了 。 把蒜末放进去 ， 煸炒出香味 。
第十步：把西红柿放入锅中 ， 再放入2勺番茄酱 ， 煸炒至西红柿微微变软 。
【乐悠厨房|三伏天，不想吃油腻的，6道素菜做法，简单省事，一点不会剩下】第十一步：把茄子、尖椒块放入锅中 ， 翻炒均匀 。
第十二步：把调好的碗汁倒入锅中 ， 翻炒均匀 ， 再次烧开后就可以关火了 。
第十三步：盛出上桌吧 。
多说几句
1、如果茄子比较老 ， 一定要把皮去掉 ， 否则会影响口感 。
2、蒜末的量可以稍大一点点 ， 这个比较提味 。
3、腌茄子时有放盐 ， 碗汁里也放了2勺生抽 ， 所以 ， 炒的时候就不要再放盐了 。
第四道：清炒豌豆尖
每餐饭多吃一些绿色蔬菜 ， 好处多多 。 前两天在菜场看到有卖的 ， 立马买了一把 。 回来简单一炒 ， 口感清爽脆嫩 ， 健康美味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 豌豆尖适量 ， 葱蒜适量 。 把豌豆尖掐去老根 ， 然后清洗干净 。
第二步：锅中倒入适量的油烧热 ， 然后放入葱蒜末 ， 煸炒出香味 。
第三步：把豌豆尖放入锅中 ， 快速翻炒几下 。
第四步：待豌豆尖稍稍变软 ， 放入1勺盐、少许鸡精调味 。 再次翻炒均匀即可 。
第五步：装盘上桌吧 。
多说几句
1、买回来的豌豆尖可能不是很嫩 ， 所以 ， 买回家要再摘一遍 ， 保留嫩头 。 判断老嫩的标准是用指甲可以轻松掐断的就是比较嫩的 ， 否则就要掐掉 。
2、这是一道急火快炒的菜 ， 不要炒太久 ， 否则会影响口感 ， 盐等到出锅前放就可以了 。
第五道：西兰花烩冻豆腐
夏天 ， 食材不易存放 。 有时候剩下半块豆腐 ， 就直接放到冰箱中 ， 做成冻豆腐了 。 把冻豆腐和西兰花一起煮 ， 清鲜又不失鲜香 ， 特别美味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 冻豆腐适量、西兰花适量 。
第二步：把西兰花掰成小朵 ， 放到淡盐水中浸泡20分钟 ， 然后 ， 用水冲洗干净 。
第三步：锅中倒入适量的水烧开 ， 然后把西兰花放入锅中焯30秒 ， 接下来捞出备用 。
第四步：锅中再次倒入适量的水烧开 ， 把冻豆腐放入锅中 ， 大火烧开后转小火煮2-3分钟 。
第五步：把西兰花放入锅中 ， 然后放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精调味 ， 然后即可关火 ， 出锅前再淋几滴香油提味 。
第六步：盛出开动吧 。
第六道：蚝油白菜
白菜 ， 水嫩清爽 ， 百吃不厌 。 这道蚝油白菜 ， 鲜味十足 ， 一点肉没放 ， 用来拌米饭、配馒头都非常非常开胃 ， 好吃到不想停下筷子 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 白菜800克、干辣椒几个、蒜适量 。
第二步：把白菜叶一片片的剥下来 ， 然后清洗干净 。 白菜梆子的地方 ， 斜刀切成片 ， 白菜叶切块 。
第三步：切好的白菜梆子和叶子分开装 ， 如图 。
第四步：把蒜切片、干辣椒剪成段 ， 如图 。
第五步：取一个空碗 ， 依次放入2勺蚝油、1勺陈醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、少许水 。
第六步：搅拌均匀 ， 如图 。 碗汁就做好了 。
第七步：锅中倒入适量的油 ， 油热后放入干辣椒段和蒜片 ， 煸炒出香味 。
第八步：把白菜梆子放入锅中煸炒均匀 ， 炒至变软 。
第九步：把白菜叶子放入锅中煸炒均匀 ， 炒至叶子变软 。
第十步：把调好的碗汁倒入锅中 。
第十一步：翻炒均匀 ， 让料汁均匀的裹在白菜上 ， 然后关火 。
第十二步：盛出上桌吧 。
多说几句
1、白菜梆子比较厚、硬一点 。 所以要先炒 ， 炒到变软 ， 再放入白菜叶 。
2、蚝油、生抽中都有盐味 ， 所以 ， 没有再放盐 。
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