东阳日报|属于东阳侬的夏天记忆——择子豆腐
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择子豆腐
口感清凉、软滑爽口、清热解暑 ，
是东阳人最爱的解暑小食之一 。
吃上一口 ，
有一种怀旧而感恩的纪念 ，
是一种 童年的盛夏滋味。
择子豆腐是用一种叫择子 ，
学名“石栎”的野果制作而成的 传统名点。
在东阳、义乌等地很多山上
都生长着择子树 ，
其果实如花生米大小 ， 形似手枪子弹 。
择子秋天成熟 ，
采摘下来 ， 加水磨成粉 ，
晒干后储藏 ， 以备常年制作 。
“你好 ， 我要5碗择子豆腐……”7月30日下午 ， “言午小姐”的微信又接到一条“订单” 。 入夏以来 ， “言午小姐”制作的择子豆腐几乎每天都供不应求 。
“言午小姐”是许琴的微信名字 。 自2017年起 ， 心灵手巧的她就利用微信出售自制的择子豆腐、木莲豆腐、阿胶等 。
“由于要照顾两个孩子 ， 在家方便些 ， 有空的时候就动手做些吃的 ， 在微信上卖一下 。 ”许琴说 ， 择子豆腐是季节性食品 ， 她也只在夏季卖 。 一碗择子豆腐的好坏 ， 一半取决于制作手艺 ， 一半取决于择子原料 。 只有真正的择子粉才能做出Q弹润滑的择子豆腐 。
为此 ， 每年秋冬 ， 许琴和家人都会上山采摘择子 ， 为来年制作择子豆腐做准备 。 采摘回家后 ， 许琴将择子敲破 ， 取出果实 ， 打磨成粉 ， 在经历洗粉、晾晒等多道程序后 ， 最终得到品质细腻的择子粉 ， 再密封保存起来 。
“一些不正宗的择子豆腐吃着黏糊糊的 ， 买回家放不了多久就会坏掉 ， 而不掺假的择子豆腐放在冰箱三四天都没有问题 。 ”许琴说 ， 为了让顾客们吃上最新鲜的择子豆腐 ， 她一般都在天黑之后才正式动手 ， 将浸泡、沉淀了一天的择子粉熬制成择子豆腐 ， 自然放凉至夜里12点钟 ， 再放入冰箱冷藏 ， 第二天早晨取出 ， 切好外送 。 “一天做一锅 ， 20来碗的样子 ， 保证食材纯正 ， 成品新鲜安全 。 ”
在此
许琴也分享了她制作择子豆腐的方法
/ 01 /
先把半斤左右的择子粉浸泡在水里 ， 用筛子过滤 ， 沥出其中的择子渣 。 沥好后继续泡水 ， 直到择子粉完全沉淀 ， 再把上层已经浸黄的水倒掉 ， 然后将剩下的择子粉加水一斤半 ， 搅拌开来 。
/ 02 /
第二步 ， 起锅倒入约五斤半清水 ， 煮至沸腾 ， 随后将火调小 ， 一只手把调制好的择子水慢慢倒入锅内 ， 另一只手用筷子迅速搅拌 ， 待择子水倒完后 ， 将火调至中大火 ， 继续搅拌 ， 直到择子水成糊状 。
/ 03 /
最后 ， 关火 ， 将“择子糊”倒入器皿自然冷却 ， 冷却后放入冰箱保存 。 食用时 ， 切成小块 ， 倒进凉白开 ， 再按照个人口味 ， 加入白糖、醋等调味料 。
记者 马卡佳
【东阳日报|属于东阳侬的夏天记忆——择子豆腐】本文编辑：厉欢欢
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