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芳芳讲知识　|秘制红烧肉的做法来了，肉质色泽红亮诱人，好吃肥而不腻

芳芳讲知识　|秘制红烧肉的做法来了，肉质色泽红亮诱人，好吃肥而不腻

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红烧肉又叫“东坡肉” ， 是我国自古流传而来的一种猪肉烹饪方法 ， 红烧肉几乎是每个家庭都会做的一道美食 ， 做法不同味道也不同 ， 红烧肉的特点是肥而不腻、色泽红润非常有食欲 ， 红烧肉是我家冬天时不常要做一次的硬菜 。 今天就为大家分享这一道著名的大众菜肴“红烧肉”的家常做法 ， 这不是道简单的菜 ， 尤其是对新手来说 ， 做出来的红烧肉都不是很完美 ， 有的甚至还会出现发苦的现象 ， 所以炒糖色起到关键性作用 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。


准备食材：五花肉 ， 鹌鹑蛋 ， 八角两个 ， 桂皮一块 ， 香叶一片 ， 生姜 ， 大葱 ， 干红辣椒 ， 花椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 食用油、盐
制作步骤：
1、五花肉洗净 ， 切成均匀小块 ， 葱切小段备用 。 起锅放入一锅清水中 ， 加入切好的五花肉 ， 再加入生姜和大葱 ， 少许料酒 ， 煮开后撇去血沫子 ， 凉水下入五花肉能更好焯出血水 。


2、焯水完成后控水捞到温水中 ， 用温水洗干净表面的浮沫后控水备用


3、起锅加油 ， 油热放入一把冰糖 ， 小火慢慢炒化 ， 把冰糖炒成焦黄色起小泡的状态


4、将焯过水的猪肉块放入锅中 ， 小火翻炒均匀 ， 炒至五花肉都有一层焦糖色 。


5、加入生姜、葱段、桂皮、八角、香叶 ， 花椒 ， 干红辣椒 ， 再次煸炒 ， 炒出辅料的香味 。


6、辅料炒香后沿着锅边淋入一勺料酒 ， 翻炒均匀 。 锅中添加适量的热水 ， 放入老抽 ， 生抽和适量的盐 。


7、把炒锅内的五花肉连肉带汤一起倒入电高压锅内 ， 炖8分钟左右 。


8、高压锅泄气后打开锅盖 ， 可以加入一些煮好、去壳的鹌鹑蛋同煮 ， 大火煮5分钟收汁 ， 中途要记得经常翻动一下 。


9、煮到锅中的汤汁收浓 ， 鸡蛋入味上色后就可以盛出来了 。


小贴士：
1、五花肉的选择 ， 要选用夹层多的五花肉
2、用高压锅炖肉 ， 更省时省力
【芳芳讲知识　|秘制红烧肉的做法来了，肉质色泽红亮诱人，好吃肥而不腻】3、熬糖色的时候 ， 新手注意用小火慢慢熬 ， 不然过头了的糖色会很苦的 。


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