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白雪霏霏|依然堵不住吃货的嘴，云南人吃菌子有多疯狂？中毒273起死亡12人

如果说到云南旅游 ， 最吸引你的是什么？大理丽江的自然美景？还是泸沽湖的东方女儿国走婚文化？在一个资深驴友眼里 ， 这些都是次要的 ， 真正必须要体验的是当地美食！比如很多游客会选择昆明呆一天 ， 只为了品尝一碗过桥米线！
说到云南的美食 ， 那可真是多得数不胜数 ， 比如清淡可口的傣味 ， 头皮发麻的昆虫宴…… 。 而每年7-10月份 ， 有一道云南最具特色的美食——野生菌 ， 虽然每年都会致人死亡 ， 中毒事件发生百余起！但是这并不能阻挡云南人对这种美食的追求 ， 有人就戏称“拼命去吃菌子” 。
今年截止目前为止 ， 已经累计发生因吃野生菌中毒事件273起 ， 轻者可以看见“许多小人人儿” ， 重则发生中毒就医 ， 甚至死亡 。 在统计的273起中毒事件里 ， 就有12人死亡的记录 。 这一记录比去年同期减少了17人 ， 中毒事件则减少了33.9%！
每年7-10月份 ， 云南的野生菌大量上市 ， 只要不懒 ， 提个空篮子上山 ， 总能满载而归 。 云南的菌子多到什么程度呢？据相关资料统计 ， 云南可食用野生菌类占全球总量的50% ， 国内的2/3 ， 数量上更是达到了250多种 。 素来就有“野生菌王国”的称号！
云南人吃菌子已经历史悠久 ， 也不知道几千年前 ， 自从云南有人类居住以来就已经开始有了吃菌子的习惯 ， 千百年来的食用经验也衍生出了云南人自己独特的一套烹饪手法 ， 煎、炒、烹、炸 ， 各种常见的中国菜制作手法都能在野生菌上看到！而且经验丰富的云南人更是对野生菌有了很深层次的了解 ， 几乎不会出现把毒蘑菇往家里采的事情发生！
说到这里 ， 可能有些外地朋友开始质疑了 ， 既然说云南人懂菌子 ， 为什么还会出现中毒甚至死亡事件呢？
原来呀 ， 云南野生菌的吃法有多种 ， 一种吃法是只吃一种熟知的菌子 ， 并且尽量不要喝酒 ， 这时候中毒的几率是非常低的 。 因为有些人由于体质问题加上菌子和酒产生反应而发生中毒 。
另一种吃法则是导致中毒主要原因 。 云南的菌子还有一种“杂”的讲究 ， 顾名思义就是菌子种类越多 ， 混在一起吃味道更鲜美 。 也正是因为追求菌子的这种“杂”的美味 ， 所以才会使得原本没有毒性的几种蘑菇起了化学反应 ， 产生了毒性 。
有经验的吃菌者一般在烹饪的时候都会放上一点蒜 ， 有传闻说如果蒜的颜色变黑 ， 就证明这锅菌子有毒 ， 不能食用 ， 小编每次都放蒜 ， 倒是没有碰到过蒜变黑的情况！
另外就是野生菌的烹饪一定要熟透才能吃 ， 比如见手青 。 这种菌子不熟透是有毒的 ， 容易看见小人人儿！这种烹饪手法也不是绝对的 ， 因为松茸就可以生吃 ， 不仅没毒 ， 而且味道还非常不错 。
总之提醒广大菌子季节到云南旅游的朋友 ， 菌子好吃 ， 但是千万别乱吃 ， 一定要多多咨询云南当地人 ， 最好就是选择在正规餐厅去享用！另外省外的朋友如果在云南买了菌子 ， 尽量一种一种吃 ， 切勿贪图“杂”的美味而发生中毒事件！
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