Array|@这些人竟然不宜吃大豆，看完长知识了
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大豆是人们经常食用的食物,很多人都比较喜欢吃豆制品,今天小编就给大家说说大豆的功效与作用,让你知道吃豆制品的具体好处,比如经常吃可以预防乳腺癌的发病率 。
防乳腺癌的好药一一大豆
大豆中富含大豆异黄酮,大豆异黄酮与雌激素结构相似,对预防乳腺癌、缓解更年期综合征有很大作用 。流行病学调查结果显示 ， 膳食摄入大豆异黄酮较多的人群中, 乳腺癌、前列腺癌和结直肠癌的发病率显着降低 。
最新的研究表明,大豆异黄酮对乳腺癌干细胞具有明显的靶向作用,能抑制乳腺癌干细胞亚群的自我更新 。
【Array|@这些人竟然不宜吃大豆，看完长知识了】专家提醒:建议每人每天要食用1两左右的的大豆或其制品 。我们在炖肉时不妨加点大豆 ， 不但能起到蛋白质互补的作用 ， 还有助于降低油腻感 。如果与米饭同吃 ， 还能有互补作用,营养更加完善 。
大豆的其它功效与作用
1.提升免疫
大豆含植物性蛋白质 ， 有''植物肉”的美称 。人体如果缺少蛋白质 ， 会出现免疫力下降、容易疲劳的症状 。吃黄豆补蛋白 ， 可避免吃肉胆固醇升高的问题 。
2.提高精力大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能 ， 提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪 。
3.让头脑聪明
黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一 。多吃黄豆有助预防老年痴呆症 。此外 ， 大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力 。
4.美白护肤
黄豆富含大豆异黄酮 ， 这种植物雌激素能改善皮肤衰老 ， 还能缓解更年期综合征 。此外,日本研究人员发现 ， 黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中色素的合成 。
哪些人不适合吃大豆?
1.急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情 ， 或者引起胃肠胀气 。
2.豆类中含有一定量低聚糖 ， 可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状 ， 所以有胃溃疡的朋友最好少吃 。
3.痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病 。黄豆中富含嘌呤 ， 且嘌呤是亲水物质,因此 ， 黄豆磨成浆后 ， 嘌呤含量比其他豆制品多出几倍 。所以,豆浆对痛风病人不宜 。
4.豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合 ， 易形成结石,会加重肾结石的症状 ， 所以肾结石患者也不宜食用 。
贮藏特点
⑴大豆吸湿性强 ， 易生霉 ， 大豆籽粒种皮薄 ， 大豆
(2)发芽孔大 ， 吸湿能力比小麦、玉米强 。大豆吸湿返潮后 ， 体积膨胀 ， 极易生霉 。开始是豆粒发软 ， 种皮灰暗 ， 泛白 ， 出现轻微异味 ， 继而豆粒膨胀 ， 变形 ， 脐部泛红 ， 破碎粒出现菌落 ， 品质急剧恶化 。
⑵大豆易走油、赤变 ， 经过高温季节贮藏的大豆 ， 往往出现两片子叶靠脐部色泽变红 ， 之后子叶红色加深并扩大 ， 严重的发生浸油 ， 同时高温高湿还使大豆发芽力降低 。大豆走油赤变后 ， 出油率减少 ， 豆油色泽加深 ， 做豆腐有酸败味 ， 做豆浆颜色发红 。
贮藏方法
⑴严格控制入库水分 ， 大豆长期贮藏水分不能超过12% 。大豆收获后 ， 要在豆荚上充分晒干再脱粒 。入库后水分偏高的大豆 ， 可采取日晒处理 ， 但要摊凉后才可入仓 。
⑵适时通风 ， 散热散湿 新人库的大豆籽粒间水分不均匀 ， 加上大豆的后熟作用 ， 堆内湿热容易积聚 ， 引起发热霉烂 ， 因此要适时通风 ， 散热散湿 。
⑶低温密闭贮藏 进入冬季后应加强通风降温 ， 趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏 ， 一般可以安全度夏 。
食用
大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品 ， 还可以提炼大豆异黄酮 。其中 ， 发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等 。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等 。另外 ， 豆粉则是代替肉类的高蛋白食物 ， 可制成多种食品 ， 包括婴儿食品 。
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