吃货|大米的营养
大米的主要成分是碳水化合物 ， 且含有优质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 ， 是特别理想的食品 。 大米的蛋白质容易被消化吸收 ， 因属于植物性蛋白 ， 不必担心胆固醇等 。 蛋白质在大米营养素中约占6~7%大米蛋白价(将鸡蛋中含有的氨基酸作为100 ， 称作蛋白价)为78 。 日本人把大米作为主食 ， 每天的蛋白质需要量 ， 从大米中摄取的占1/3 。 制面包的面粉其蛋白价为47 。 大米远远优于面粉 ， 这一点希望大家一定要明确 。
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另外 ， 价格上也非常经济 ， 摄取10g蛋白质的费用仅是其他肉食类的1/3 。 蛋白质是提供人体的主要能源 ， 人从五谷杂粮摄取的能源中 ， 约77%来源于大米 。 大米淀粉在人体内也作为能源直接被利用 ， 从大米所摄取的糖质中约占总量的一半左右 。
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大米含有的脂肪 ， 糙米为3%左右 ， 精白米因糠被除掉仅为1%因此每人每目从米饭中摄取的脂肪量不足3g ， 有必要从其他食物中补充 。
大米的无机质(矿物质) ， 白米仅含0.6%左右 ， 含量大的是磷、钾、镁 ， 维生素类有B1 ， B2 ， B ， 烟酸等 。 但由于洗米和过热的原因 ， 损失量极大 ， 维生素类的补给需从丰富的蔬菜中摄取 。
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【吃货|大米的营养】
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