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Array|好山好水好食材 美景美食美味来 ——“诗画浙江·百县千碗”之丽水十大碗美食推介( 二 )


制好的黄粿 ， 可煎可蒸可炒 ， 最负盛名要数冬笋肉丝炒黄粿 ， 一口咬下 ， 唇齿留香 ， 这满足感是其他什么美食都不能代替的 。
★青田田鱼
青田稻田养鱼至今已有1200多年的历史 。青田农民利用稻田养田鱼 ， 并经长期选育了具有地方特色品种——“青田田鱼” 。青田田鱼属鲤科,学名瓯江彩鲤 ， 俗名田鱼 。
虽生在稻田 ， 但青田田鱼却没有泥腥味 ， 带鳞烧制 ， 鳞片的软 ， 化作舌尖美味侵占味蕾 。不同于其他地方的鱼干 ， 青田的田鱼干口味松脆鲜香 ， 炒粉干里放上一些 ， 一口下去不能更美！因味道鲜美 ， 青田田鱼和田鱼干还远渡重洋出口到欧洲 。2011年 ， 青田田鱼被评为丽水市“处州十珍”农产品 。
★云和仙宫湖有机鱼
仙宫湖常年水雾弥漫 ， 水质达国家一类水标准 ， 周围20公里没有工业污染 ， 是全国第二个获得国家有机食品认证中心严格认证的有机鱼生产基地 ， 拥有鲢鱼、刀鱼、君鱼、鳜鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼、鲶鱼、野生鳖、桃花鱼、黄刺鱼、淡水鲈鱼、黄尾巴鱼等100多种野生鱼资源 。
仙宫湖有机鱼生态环保、味道鲜美 ， 深受食客欢迎 ， 是“喝矿泉水长大”的有机鱼 。其中 ， 以花鲢鱼头烹制的“仙宫鱼头”成为久负盛名的云和传统名菜 ， 其味道鲜美、醇正 ， 外地游客到云和 ， 都要品尝仰慕已久的仙宫鱼头 。
★庆元241香菇
庆元241香菇是庆元最具代表性的香菇品种 ， 菇形中等 ， 朵型圆整 ， 棕褐色 ， 被有淡色鳞片 ， 菌盖有斗笠状尖顶 ， 菌柄黄白色 ， 圆柱状 ， 有弯头 ， 质地中等硬 ， 被有淡色绒毛 。菌肉质地致密 ， 耐贮存 ， 鲜菇口感嫩滑清香 ， 干菇口感脆而浓香 ， 迟熟型菌株 ， 是特有的烹饪好食材 。
Array|好山好水好食材 美景美食美味来 ——“诗画浙江·百县千碗”之丽水十大碗美食推介
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烧制过程中 ， 将庆元241香菇洗净 ， 泡发 ， 过油 ， 加入蚝油、酱油、白糖和适量的水 ， 焖至收汁便可煮成一道美食 ， 其味道独特 ， 令人回味无穷 。
★缙云烧饼
缙云烧饼是家喻户晓的街头小吃 。相传 ， 轩辕黄帝在仙都鼎湖峰架炉炼丹 ， 腹饥时就以山泉和面 ， 揉成团贴于炼丹炉内壁 ， 烤出来的饼色泽金黄、酥糯可口 ， 香飘四野 。当地百姓闻香而动 ， 有心人仿效轩辕仙鼎制成陶鼎 ， 专门用来烤制缙云烧饼 ， 该工艺世代承传 。
缙云烧饼师傅始终严格遵循古法工艺 ， 精选当地的好水、好面、好肉为原料 ， 成就了风味独特的缙云烧饼 。缙云烧饼 ， 色泽金黄 ， 表皮酥脆 ， 内质软糯 。咬一口 ， 麦香、肉香、葱香、糖油香 ， 可谓喷香扑鼻 。其味咸淡适宜、油而不腻 ， 还有焦糖淡淡的甜味和芝麻香味在口中 。
★遂昌三层楼火锅
遂昌人爱吃火锅是远近闻名的 ， 风炉锅宴可以说是他们的最爱 ， 而风炉宴里最具代表的便是三层楼火锅 。三层楼火锅实则是早年的杀猪菜 ， 如今已成了遂昌大小餐馆的一道招牌菜了 ， 不仅游客爱点 ， 当地人也爱吃 。
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早年的乡村 ， 只有到了过年才能吃上这顿杀猪菜 ， 割一刀热腾腾的五花肉由厨娘现炒 ， 炉子上的炭火早就通红 ， 只等用猪肉汤煨透的萝卜垫底 ， 铺上金黄的煎豆腐 ， 最上面就是那香到骨子里的红烧肉了 。叠好三层慢慢用炭火温着 ， 萝卜豆腐肉各自独有的食味交融在一起 ， 越到后面味道越醇正 。
★松阳十大风味小吃
在松阳的街头巷尾 ， 松阳薄饼、黄米粿、灰汁糕、沙擂、麦豆饭、清明粿、糖糕、仙草豆腐、乌饭、灯盏盘……这些独具风味的传统小吃 ， 都是就地取材 ， 选用本地特有的食材 ， 历经数代人的不断改进精制而成 。


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