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Array|好山好水好食材 美景美食美味来 ——“诗画浙江·百县千碗”之丽水十大碗美食推介

因为一道美食 ， 爱上一座城 。当旅游邂逅美食 ， 获得的是“美景+美味”的双重体验 。有调查显示：超过70%的旅游者认为 ， 品尝当地美食是旅游中“非常重要”的部分 。
去年8月 ， “诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广系列活动启动 ， 旨在更好地传承浙江美食文化 ， 发掘各地旅游特色美食 ， 打造优质的“养胃”旅游产品 。丽水以此为契机 ， 积极组织开展特色旅游美食评选和展示活动 ， 通过做好美食文章 ， 带动文旅发展 。
好山好水好食材 ， 美景美食美味来 。在丽水 ， 得天独厚的好生态 ， 孕育出独具风味的好味道 ， 更带来独树一帜的好口碑 。丽水红米瓯江老虎鱼、莲都稀卤鱿鱼、龙泉黄粿、青田田鱼、云和仙宫湖有机鱼、庆元241香菇、缙云烧饼、遂昌三层楼火锅、松阳十大风味小吃、景宁黄精凤鸟等充分体现丽水美食文化和地域特征的丽水十大碗美食 ， 让游客们从一碗碗、一道道特色菜中 ， 感受旅游服务水平 ， 体会旅游独特文化内涵 。
在最近举行的华远杯第十届北京国际山地徒步大会丽水站暨首届丽水国际山地徒步大会上 ， 市文广旅体局在白云森林公园举行了特色文旅展示活动 。丽水美食十大碗展示引爆全场 ， 向来自世界各地的3000余名徒步爱好者宣传推广丽水好味道 ， 他们现场品尝特色美食后 ， 更是赞不绝口 。前不久 ， “百县千碗丽水味道”2019丽水旅游美食进高校活动在浙江工商大学钱江湾生活园区举行 。来自丽水的十余位本地名厨汇聚为杭州高校师生现场烹饪一道道新鲜正宗的丽水美食 ， 让大家近距离感受到了丽水美食的魅力和文化 。
值得一提的是 ， 此前 ， 我市还组织参加了全省“诗画浙江·百县千碗”推进会暨“一家人·一桌菜”主题展示活动、中东欧美食与“诗画浙江·百县千碗”人文交流活动、2019浙江（江苏）旅游交易会等活动 ， 有效宣传展示了丽水特色美食 ， 打响丽水十大碗美食品牌 。
Array|好山好水好食材 美景美食美味来 ——“诗画浙江·百县千碗”之丽水十大碗美食推介
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★丽水红米瓯江老虎鱼
瓯江贯穿丽水全境 ， 是丽水母亲河 。流域内水产资源丰富 ， 是华东地区溪流性鱼类的集中地 ， 野生淡水鱼种类多达百种 。瓯江斑鳜鱼 ， 专吃河里的野生鱼虾 ， 是瓯江的本生鱼种 ， 因成年鱼身上有一些似虎皮的纹路 ， 又叫老虎鱼 。
红米外皮呈紫红色 ， 内芯红色 ， 米质较好 ， 营养价值较高 ， 尝起来微有酸味 ， 是南方常见的一种粮食作物 。可作饭粥 ， 可作汤羹 ， 还可加工成风味小吃 。将红米与老虎鱼混合烹制 ， 鱼米鲜美 ， 风味清香独特 。
★莲都稀卤鱿鱼
【Array|好山好水好食材 美景美食美味来 ——“诗画浙江·百县千碗”之丽水十大碗美食推介】稀卤鱿鱼是莲都家喻户晓的名菜,在各类宴席中必不可少 。原料为水发鱿鱼、夹心肉末、虾米、冬笋、马蹄、鸡蛋、香菜等 。这道菜卤汁稠浓、滋味醇和 ， 作为开胃羹再合适不过 。
“稀卤鱿鱼”历史悠久 。相传 ， 在北宋年间 ， 朝庭腐败 ， 民不聊生 ， 陈希卢带领农民起义军打着“为民清 ， 为民富”的旗号进攻处州城 ， 烧田契 ， 开仓济贫 ， 深受百姓爱戴 ， 为此还专门烹制了一道名叫“稀卤螟脯”的菜 ， 谐音“希卢”和“民富” 。此后 ， 当地厨师又创新推出“稀卤鱿鱼” 。1964年 ， 此菜被列入了“中国菜谱”系列丛书中 ， 成为丽水历史最为悠久的名菜之一 。
★龙泉黄粿
龙泉黄粿的传统制作方法非常独特 ， 取山中一种独特灌木烧成灰 ， 沥其汁（俗称植物碱） ， 以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄 ， 浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟 ， 然后倒入石臼中 ， 用杵槌用力杵打 。杵槌要用光滑的木杵 ， 粳米饭粒便粘不住木杵 ， 直到饭粒全部融合 ， 像棉团状 ， 然后分切小块 ， 再趁热将其揉压成圆条状即成 ， 做成后可存放好几个月 。


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