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西班牙|韩国料理：不变招数，酱拌万物( 二 )


发酵作为一种从农业社会沿袭而来的防腐方式 ， 至今在韩国仍受重用 。 它成为韩食的显著特色 ， 从小菜 ， 主食 ， 到汤 ， 全方位渗透 。
吃韩国料理 ， 酱你是肯定躲不开了 。
韩国饮食 ， 真的单调
韩国料理当然不是什么新兴起的潮流 。
在各式餐厅开遍大街小巷 ， 外卖随点随送的今天 ， 吃一顿韩国菜 ， 平常得都不足以发一条朋友圈记录 。 但实际上 ， 不同于其他亚洲料理 ， 韩国料理出现在世界各地餐桌上的时间并不长 。
“在韩流盛行之前 ， 连韩国人都瞧不起自己的食物” ， 韩国历史学者李丞浚如此总结 。

西班牙|韩国料理：不变招数，酱拌万物
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△韩国传统市场 / Unsplash
21世纪之初 ， 韩国最成功的外销产品 ， 是电视连续剧 。
2003年 ， 《大长今》在60多个国家进行播映 。 这部改编自15世纪御膳女故事的古装剧先是在东南亚走红 ， 随后在更多国家流行起来 。
那一年 ， 人们记住了李英爱 ， 满街满巷都在哼“呜啦啦呜啦啦” 。 借此 ， 韩国料理进入大众视野 ， 人们开始对这个新“物种”产生兴趣 。
西班牙|韩国料理：不变招数，酱拌万物
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△大长今让韩国料理进入了大众视野 / 豆瓣
2009年 ， 探索频道制作系列纪录片《饮食亚洲》 ， 其中一集就是聚焦韩国 。 彼时 ， 韩国刚成为发达国家不久 ， “汉江奇迹”的故事仍被谈论 。
伴随着大量出产的流行音乐和时尚潮流 ， 一直都没什么名气的韩国料理搭乘韩流便车走出国门 ， 成为研究对象 。
虽然受到关注 ， 但外来食客的目光大多还是倾向于猎奇、尝鲜的角度 。 因为味道重、气味浓 ， 对于韩国食物 ， 当时普遍的看法是 ， 要多吃几次才会喜欢 。
西班牙|韩国料理：不变招数，酱拌万物
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△《饮食亚洲》韩国篇 / 视频截图
各种韩剧和美食综艺的持续输出 ， 把年轻人俘虏“入坑” 。 但实际上 ， 不论是从种类 ， 抑或是烹制手法上来看 ， 韩国食物都称不上丰富 。
综艺《姜食堂》 ， 明星在韩国开餐厅 ， 销售的是菜品炸猪扒、方便面、炸酱年糕、紫菜包饭；《尹食堂》在印尼和西班牙拍摄 ， 卖的是烤肉粉条、泡菜饼、方便面、韩式拌饭；
西班牙|韩国料理：不变招数，酱拌万物
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△《姜食堂》里的超大份炸猪排
做了五季《三时三餐》 ， 尝试了各种材料和菜式 ， 但泡菜、辣椒粉、大酱汤、西葫芦、银鱼以及各种腌制配菜的使用率还是相当高 ， 酱料的制作准备工作占去大幅时长；
影视剧《请回答1998》 ， 逢提必引回响 ， 而其中最馋人的名场面 ， 是主角们吃方便面的镜头 。
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即便是那些认真考究的系列节目和纪录片 ， 介绍的食物来来回回都是那几款 。
韩国Olive TV电视台制作的《Tasty Road》 ， 专门邀请青春靓丽的女明星做主持 ， 拍了6季 ， 内容还是逃不出泡菜、烤肉、辣炒年糕；香港亚视的2014年旅游节目《韩味道》 ， 还是要带观众走访辣椒酱村；
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△《Tasty Road》两位主持人在吃烤肉 / 视频截图
英国主厨兼美食作家Gizzi Erskine ， 2016年到韩国拍专题 ， 被点评“巧妇难为无米之炊” ， 网友叹其挤出10集时长 ， 相当不容易 。
搞笑的综艺、严肃的纪录片 ， 不管是哪一种 ， 只要多看几遍 ， 包你成为韩食专家 。


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