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西班牙|韩国料理：不变招数，酱拌万物


北京联盟_本文原题：韩国料理真不值 ， 吃来吃去就一口酱
“韩式经典美食”“韩国街头小吃”“韩式家庭餐” ， 最近上网冲浪 ， 韩食的出镜率突然高了起来 。
辣炒小章鱼、拌面、泡菜卷、芝士热狗、奶酪棒 ， 那些风格或街头或精致的视频 ， 正卖力制造口腹之欲的刺激 。
西班牙|韩国料理：不变招数，酱拌万物
本文插图

必不可少的流口水表情 ， 加上“好诱人！”“看饿了...”“真的顶不住！”之类的文案结尾 ， 三五分钟的时长 ， 高饱和度的特写封面 ， 视觉诱惑轻松量产 。
然而 ， 面对这些精心挑选发布时间 ， 试图故技重施收割流量的“报复社会”视频 ， 网友们似乎不太买单 。
不变招数 ， 酱拌万物
“韩餐的主题永远是黏糊糊的一坨辣椒酱 。 ”
纵观留言区 ， “酱”是共鸣最强烈的槽点 。 网友的评论看似以偏概全 ， 但刻板印象的形成绝非毫无基础 。
实际上 ， “酱拌一切”的吐槽其实相当到位 。 韩食以发酵为基础 ， 酱是韩式料理的基本材料 。
西班牙|韩国料理：不变招数，酱拌万物
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韩国人每年要消耗200万吨的泡菜 ， 腌制过程中必须要有辣酱的参与；韩国街头帐篷餐车的例牌小吃辣炒年糕 ， 以苦椒酱作基底；和北京名吃同名的炸酱面 ， 则要用春酱搅拌；就连下雪天标配的韩式炸鸡 ， 也少不了辣酱风味 。
生乌贼、梅子、鱼卵 ， 那些或常见或古怪的食材经过发酵腌渍 ， 最终呈现为一片浓烈的粘稠 。
走进韩国知名度最高的广藏市场 ， 辣酱调制的食品堆满街道 ， 红色随处可见 。 如果你要在韩国开餐饮店 ， 酱是一定要备齐的 。
西班牙|韩国料理：不变招数，酱拌万物
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“大体上 ， 韩国味道以辣椒酱为主” ， 英国金融采访人员兼美食家Daniel Tudor曾旅居韩国七年 ， 他直言 ， 刚到韩国的时候其实并不喜欢当地的食物 。
不过韩国“酱坛”广阔 ， 当然不能只有一味辣 。
常年黏糊的韩食世界里 ， 大酱的存在感同样不容小觑 。 这个由黄豆发酵而成的糊状物体 ， 走咸的路线 ， 被誉为韩式料理之母 ， 江湖地位和泡菜有得一拼 。
大酱原意是“稠酱” ， 浓郁是它的标志性特点 。 气味之刺激 ， 连韩国自己的美食评论家都揶揄 ， “有臭豆腐内味” 。
挖一口浅尝 ， 克制的笑容浮上脸 。 为了在韩国友人面前保持体面 ， 你只能唱一句 ， “泪有点甜 ， 有点咸” 。
第一次去韩国 ， 如何装作很熟的样子？点餐先来个大酱汤 ， 本地人都直呼内行 。 这个接地气的平凡料理 ， 是韩国上班族的外食例牌 ， 普通小餐馆一天能卖出几百碗 。
西班牙|韩国料理：不变招数，酱拌万物
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尽管大酱的制作早已走上商业化生产 ， 韩国人对于传统手工的迷恋仍是分毫不减 。
京畿道安城大酱村、江原道旌善大酱村、全罗北道淳昌大酱村 ， 其中的自豪之情从名字就可见一斑 。 曾几何时 ， 到村里看坛子还是赴韩旅游必走一遭的热门项目 。
村子里的大妈人均专注做酱50年 ， 用巨大的杵臼捣黄豆 。 碾压半小时 ， 成型后放房间里捂上两周 ， 然后用稻草挂起来晾上一个月 ， 再然后放进大瓮里 ， 加盐水泡个一两年 。
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△江原道旌善大酱村 / TripAdvisor
更有对酱拉大提琴 ， 用爱熏陶大酱的 。 制作步骤高达65道 ， 密封时长只多不少 。
仪式感做足 ， 大酱也就做好了 。
韩国人认为 ， 大酱可以帮助减肥、防癌、降血压 。 他们信奉好菌 ， 觉得酱里的微生物越丰富越好 。 这种超级豆制品的功用似乎没有极限 。 喝大酱水给身体排毒、把热的大酱裹在肚脐上做瘦身疗法 ， 只要你想不到的 ， 没有大酱做不到的 。


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