美食大咖|50年厨龄大厨说：煮鸡蛋时，记得多加一勺它，蛋壳好剥，也更滑嫩说起家常菜大家可能会想到很

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说起家常菜大家可能会想到很多，比如说猪肉、鸡肉、鸭肉等等，还有一种食物一定会在榜上，那就是鸡蛋。在日常生活中我们会吃到很多蛋制品，因为鸡蛋的用途非常广，它不仅可以做菜，还可以做甜品、蛋糕等等，可以说鸡蛋是一种大众美食。

水煮蛋可以说是鸡蛋的做法中最简单的一种。不过这种做法虽然简单，但就会有人在煮水煮蛋的时候，出现那可不好不，或者这是口感不嫩滑的问题。那是因为很多人在煮鸡蛋的时候，直接把鸡蛋放到水里开火煮熟就可以了。

这样做出来的鸡蛋，虽然也可以称得上是水煮蛋，但却很难剥壳，而且口感也不太好。今天哆啦A梦特地去请教了50年厨龄的大厨怎么煮出一锅完美的煮鸡蛋，大厨说：煮鸡蛋时，记得多加一勺它，蛋壳好剥，蛋白也更滑嫩。接下来哆啦A梦就把方法分享给大家，让大家也可以煮出蛋壳好剥又比较嫩滑的鸡蛋。
第一步：我们直接使用烧水壶来煮水煮蛋。先把鸡蛋的外壳洗干净，然后把鸡蛋放入水中，滴入两滴白醋，浸泡5分钟。

第二步：把浸泡好的鸡蛋放进烧水壶，开启烧水模式。水开之后不要急着拿出来，让鸡蛋在开水里焖10分钟，最后，备一盆冰水，把煮熟了的鸡蛋捞出后，迅速放入冰水中，几分钟后捞出。

这样煮出来的鸡蛋，比直接放水煮的鸡蛋更容易剥壳，而且它的口感会更加的嫩滑。其实平时煮鸡蛋遇到的问题无非就是两个，鸡蛋容易剥壳，但鸡蛋壳上的白膜却不容易剥即使剥下来了，鸡蛋的表面也是坑坑洼洼的。

由于鸡蛋壳是碳酸钙，会和酸反应，在加入醋煮鸡蛋后，醋酸和鸡蛋壳反应，煮熟之后鸡蛋壳就容易剥下来了，而且醋酸能够使蛋清迅速凝固，吃起来口感也会更加嫩滑。煮熟的鸡蛋迅速放入冷水中，鸡蛋向内收缩，而鸡蛋壳白膜则向外收缩，附着在鸡蛋壳上，在剥壳的时候，鸡蛋壳上的那层白膜就不会附着在鸡蛋上了。

在煮鸡蛋的过程中，还要注意一些问题：

鸡蛋什么时候下锅煮是一个非常重要的问题，切记不要在水开了之后再下鸡蛋，因为鸡蛋的内部是一个封闭的空间，如果沸水下锅的话，很容易造成鸡蛋炸裂，容易伤到人，这是一种很危险的行为。
煮鸡蛋的时候一定要将鸡蛋煮熟，不可心急，如果想吃溏心蛋，要使用无菌鸡蛋，普通的生鸡蛋含有一定的细菌，在不煮熟的情况下食用，就会产生疲倦等身体不适的感觉。

所以在煮鸡蛋的时候，如果用的是普通鸡蛋，就一定要将鸡蛋煮熟再食用。煮鸡蛋是一种非常简单的做法，白醋也是一种非常常见的调料，这两种看起来很普通的东西，组合在一起就会有意想不到的效果。所以大家记得以后在煮鸡蛋的时候不要再直接水煮了，记得在水中加入一点白醋，煮完之后迅速放到冰水中，这样大家就可以吃到既容易剥壳又嫩滑的鸡蛋啦。