绝味鸭脖|年销43亿，绝味鸭脖怎样从街边小吃成为“万店之王”？01专注细分领域加盟模式和精细化管理02标准化高效的供应链运营能力03重塑产品形象，让品牌年轻化
_本文原题：年销43亿 ， 绝味鸭脖怎样从街边小吃成为“万店之王”？
在被丢进卤锅之前 ， 鸭脖一直是美食界尴尬的存在——食之无味 ， 弃之可惜 ， 嚼着又全是骨头 。
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然而自从卤鸭脖在武汉被发明出来之后 ， 鸭脖就迎来了自己的春天 。
2005年 ， 湖南长沙一家卖鸭脖的街边小店开张了 ， 谁也没想到多年之后 ， 这家小店已经发展成为覆盖国内包括北京、上海、广东、湖南等在内的30个省级市场 ， 全国门店超过10000家 ， 年销43亿元的中国休闲卤制品头部企业 。
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整理丨连锁咨询 向宇
这个过程 ， 绝味仅用了14年 。 这一切都是怎么做到的？
01 专注细分领域加盟模式和精细化管理 不同于周黑鸭只做直营店 ， 绝味鸭脖专注于加盟模式 。
单就经营模式而言 ， 绝味的加盟模式有点像麦当劳在美国的模式 ， 在绝味的标准流程化管理体系之下 ， 加盟商相当于是一个甩手掌柜 ， 只需在店内负责销售产品 ， 做好客户服务即可 。
这一模式看似简单 ， 其实背后大有门道 。
一方面是绝味的加盟费便宜 ， 具有吸引力 。 以一个面积在20多平米的门店为例 ， 除店面房租外 ， 只要装修成绝味现在的标准门店 ， 装修费大概在6万元左右 ， 再加上5000元左右的保证金 ， 这就是加盟者前期需要投入的全部资金 。
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以绝味绝大部分门店的平均经营情况来看 ， 其整体投资回报周期在16个月左右 ， 其投资回报率在50%以上 。
加盟商能挣到钱 ， 能够生存下去 ， 绝味的加盟连锁模式自然能够走下去 。
另一方面 ， 绝味鸭脖采用“企业宪政”来增强品控 ， 维系品牌形象 。
他们建立了一个加盟商自治管理机构——加盟商委员会 ， 分为四级组织架构：绝味全国加盟商委员会、绝味片区加盟商委员会、绝味分会加盟商委员会以及绝味战区加盟商委员会 。
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各加盟商出于共同利益的考虑 ， 会通过委员会把加盟商的需求及时反馈回公司 ， 同时 ， 又能够用让大多数加盟商认同的方式 ， 把来自公司层面的管理要求推行下去 ， 既解决了利益分歧 ， 挖掘了蕴藏在加盟者身上的企业家精神 ， 同时也减少了由于加盟商素质参差不齐 ， 对品牌形象的损害 。
02 标准化高效的供应链运营能力 绝味花重金在供应链建设上 ， 全链条的设备采用的是德国莫迪维克气调包装生产线、德国碧彩检测、称重贴标线、自动解冻线、螺旋自动速冷隧道、工序自动输送提升系统、电能能效管理系统、以及标准化操作智能控制 。
【绝味鸭脖|年销43亿，绝味鸭脖怎样从街边小吃成为“万店之王”？01专注细分领域加盟模式和精细化管理02标准化高效的供应链运营能力03重塑产品形象，让品牌年轻化】同时自主开发自动切鸭机、鸭肠自动清洗机 ， 构建从生产到简配包装出货的完整信息化自动系统 ， 实现了生产与工艺执行的标准化 ， 也确保了产品的美味与健康 。
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绝味云采用了华为FM2000智能模块化数据中心解决方案 ， 按照国家标准的《电子信息系统机房设计规范》的B+级要求设计 。 今年早些时候 ， 还花9亿资金对现有的终端信息化、四代店以及生产基地等进行了全面升级 。
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这些系统间可实现实时信息交互 ， 分别从原材料、物资存储、产品生产、物流配送、门店销售等各还环节予以监控管理 ， 同时结合市场反馈、调研等第三方声音 ， 对工厂及门店进行规范化的精细管理 。
不仅压缩了运输成本和管理成本 ， 还能够满足不同地区的口味 ， 其针对性较强 ， 便于绝味的进一步扩张 。
03 重塑产品形象 ， 让品牌年轻化 相关数据显示 ， 绝味鸭脖的复购人群中90后年轻用户已达82.3% 。 这些青年用户乐于分享 ， 喜欢二次创造和传播 ， 粘性非常高 ， 这和绝味对品牌年轻化的重塑是分不开的 。
为了打破鸭脖传统熟食门店的形象 ， 绝味选择了从***入手 ， 通过微信、微博来积累忠实用户 。
一方面在微博和微信上砸钱做促销、发红包来吸引用户；另一方面在微信推文中用各种自黑和调戏的方法 ， 让内容更具娱乐性 ， 从而赢得年龄人青睐 。
从“没有绝味鸭脖,看什么欧洲杯”而横扫2016年休闲零食市场的绝味“没有体” ， 到“谁给我买绝味鸭脖”在2017年再度引爆市场的病毒营销 。
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短短不到两年时间内 ， 绝味粉丝从0直冲至3000万 ， 整个企业全国销量总盘翻番 ， 达成线上销售一举突破30亿的惊人数据 。
与此同时 ， 绝味重构了产品的包装设计 ， 将符合年轻人胃口的网络流行文化 ， 诱发他们的互动 ， 从而加强品牌和消费者之间的相互了解 。
比如绝味的微信服务号 ， 常常用漫画的形式进行故事讲述 ， 最后再来一个意想不到的大反转 ， 让年轻人们轻松一乐的同时也顺手下单 。
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在绝味2018年第一次临时股东大会上 ， 面对全国各地赶来的70余家机构投资者 ， 绝味食品董事长戴文军揭示了绝味快速扩张的秘密：
“用信息化技术实现对门店、人员以及市场的管理 ， 组建绝味管理学院培养大量加盟商和管控人才 ， 建立一套独特的加盟商运营管理体系 ， 这三大系统支持绝味开出店、管住店 。 ”
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