雅集|刘凤良：诗府酒，文人雅集的标配
_原题是：刘凤良：诗府酒 ， 文人雅集的标配
“诗酒唱和领群雄 ， 文人雅集开风气 。 ”这就是历史上的邺下雅集 ， 开创了文人雅集之先河 。 曹丕在《又与吴质书》中回忆当时的盛况说：“昔日游处 ， 行则连舆 ， 止则连席 ， 何曾须臾相失 。 每至觞酌流行 ， 丝竹并奏 ， 酒酣耳热 ， 仰而赋诗 ， 当此之时 ， 忽然不自知乐也 。 ”
“兰亭雅集、西园雅集、玉山雅集 ， 被称为历史上最负盛名的三大雅集 。 其他还有金谷宴雅集、竹林七贤雅集、竟陵八友雅集、琉璃堂雅集、香山雅集等等 。 除了吟诗作文 ， 美酒一定是彼时名人雅士的标配 。 ”世纪星辰集团创始人刘凤良对历史上的文人雅集颇为推崇 。
永和九年 ， 三月初三 ， 会稽兰亭 ， 修褉集会 。 那一场微醺 ， 不但成就了37首诗歌 ， 更成就了王羲之千古名篇《兰亭集序》 ， 及其被誉为天下第一行书的《兰亭集序》书法 。
因而 ， 酒也成为诗人创作不可缺的题材和表现手段 ， 诗是美的 ， 酒是美的 ， 诗酒交融产生的酒诗则更美 。 可见酒成了诗人灵感的源泉 。 酒与诗歌一旦融为一体 ， 既是中国美酒的灵魂 ， 也是中国诗歌的灵魂 。
可以说 ， 酒与诗词相伴源远流长 。 遥想李白当年月下独酌 ， 认定“天若不爱酒 ， 酒星不在天 。 地若不爱酒 ， 地应无酒泉 。 ” 李白斗酒诗百篇 ， 诗仙乎？酒仙乎？至于杜甫 ， 嗜酒不亚于李白 ， 两人感情深厚 ， 情趣相投 ， “醉眠秋共被 ， 携手日同行” 。 据统计 ， 就酒诗数量而言 ， 李白206首 ， 杜甫232首 。 晚于李杜的白居易 ， 更是多达595首 。 “绿蚁新醉酒 ， 红泥小火炉 ， 晚来天欲雪 ， 能饮一杯无 。 ”如此意境 ， 岂能不醉！？
事实上 ， 今天的文人雅集也非常普遍 。 刘凤良身边的诗人、作家比较多 ， 笔会集会也就非常多 ， 于是想到为文人量身定制一款酒 。 世纪星辰集团旗下贵州诗府酒业酝酿数年 ， 终于推出“诗府酒”品牌 ， 三字集自王羲之手迹 。
“江南清梦入诗府 ， 安得一念令心降 。 ”这是南宋诗人方岳的一句诗 。 常说文如其人 ， 而从诗中可以窥见诗府 ， 即见诗人的心胸 。 这是“诗府酒”的来历 。
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多年来 ， 刘凤良热衷于弘扬中国传统文化 ， 而诗与酒的交融在他看来是一个绝佳的载体 。 产自贵州茅台镇的“诗府酒” ， 典型的酱香型白酒 。 酱香型白酒始于秦汉 ， 熟于唐宋 ， 精于明清 ， 兴盛于当代 。 历史文化名镇茅台镇是酱香型白酒的发祥地和中国重要的白酒产地之一 。 刘凤良认为 ， 只有采用传统技法酿造的酒才能配得上“诗府酒”之名 。
比如说 ， 酿酒要“12987” ， 一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒 。 为什么要这么复杂？“坚持这种凝聚了茅台酿酒人智慧结晶的工艺 ， 目的只有一个——我们要生产出至醇至香的白酒 。 ”刘凤良说 。
又比如说 ， 酿酒要“三长” 。 其一 ， 制曲时间长：曲房培养时间短为40天 ， 储曲期在3个月以上；其二 ， 生产周期长：一年一生产周期；其三 ， 储藏时间长：新酿酱酒必须经过三至五年以上的存放陈化 ， 才能勾兑 ， 所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序 。
还比如说 ， 酿酒要“三高” 。 其一 ， 高温制曲：制曲温度高在60度以上；其二 ， 高温堆积：当下沙料的品温降到32℃左右时 ， 加入大曲粉 ， 拌和后收堆 ， 堆积时间为4~5天后 ， 品温可上升到45~50℃ ， 称为酱酒的“高温堆积”；其三 ， 高温蒸馏：酱香型白酒的馏酒温度控制较高 ， 常在40℃ 以上 。
好酒应该像一道好菜 ， 也要讲究色香味 。 传统白酒具有色、香、味三个特征 ， 决定酒的风味、风格 。 这三个特征也是从有了物理学之后才抽象出的概念 。 不过 ， 仅靠理化检测分析是反映不出来的 ， 就必须靠感觉器官品评来鉴别了 。
观其“色” ， 诗府酒的酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料 ， 酿制时尽量保持了原料的本色 。 自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉 ， 在语言描述上称之为正色 ， 酒液像水晶体一样高度透明……
闻其“香” ， 轻嗅其味 ， 诗府酒的香气浓郁清雅、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久……
品其“味” ， 慢而稳地饮一口诗府酒 ， 使酒先接触舌尖 ， 次两侧 ， 最后到舌根 ， 使酒液满舌而进行味觉全面判断 ， 可品出“酸、甜、苦、辣、涩” ， 各种味感的相互配合、协调、平和、酒味协调 ， 酒质肥硕 ， 酒体柔美 ， 能称得上是美味佳酿……
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在刘凤良看来 ， 喝“诗府酒”这样的酱香型白酒至少有5大好处：其一 ， 酿造原料采用当地生长的特殊高粱 ， 作为真正的由纯粮酿造的酱香型白酒 ， 饮后对人体不会有很大的伤害 。 其二 ， 酱香型酒所含酚类化合物的含量要比其他的白酒高三到四倍 ， 常喝则有利于预防心血管疾病 。 其三 ， 酱香型白酒中的酸类化合物主要是以乙酸和乳酸为主 ， 且含量又比其他的酒高三到五倍 ， 对于人体具有很多的保健作用 。 其四 ， 在酿造过程中采用蒸馏的方式 ， 有效地挥发了非常多的有害物质 。 其五 ， 当酒度数53° ， 酒精分子与水分子的亲和力是最好的 ， 这样一来处于游离状态的酒精分子就比较少 ， 人体在吸收酒精的时候也比较舒适 。
不单单酿好酒 ， 刘凤良还将为酒友、诗友推出酒文化旅游项目 。 作为一种围绕酒文化主体而展开的专项旅游 ， 具有明确的以欣赏、体验酒文化为核心的目的 。 生态旅游表现为参观、体验酿酒原料种植园；工业旅游表现为参观制酒企业酿酒厂、学习酿酒知识；遗产旅游表现为参观古代酿酒遗址遗迹、出土酿酒、饮酒的相关器具 。
文化是一个国家、一个民族的灵魂 ， 文化兴国运兴 ， 文化强民族强 。 中华传统文化蕴含着丰富的智慧 ， 是民族的瑰宝 。 诗府酒将多种传统文化融会在一起 ， 在既有的文化体系下进行传承和变革 ， 不断注入活力 ， 塑造新的文化传统 。
如果说 ， “诗府酒”是文人雅集的标配 ， 是否意味着“小众化”？刘凤良不这么认为 ， “即便是普通人 ， 也可以向往‘诗与远方’ ， 也可以诗意地生活 。 ‘诗府酒’在某种意义上是雅俗共赏的酒 。 一个崇尚文化的民族 ， 一个传承文化的民族 ， 是一个有希望的民族 。 ”
责任编辑：刘韵
【雅集|刘凤良：诗府酒，文人雅集的标配】流程编辑：吴越
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