简食记|大厨小窍门！酱油瓶上这2个字很重要，一直被大家忽略，别再买错
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导读：大厨小窍门！酱油瓶上这2个字很重要 ， 一直被大家忽略 ， 别再买错
上周 ， 老妈拎着一大桶酱油回家 ， 还没上楼 ， 就被老爸训了……
老妈很委屈的说是超市搞活动 ， 很便宜 ， 再说也是大牌子 ， 就买了！老爸说这酱油转基因产品 ， 不好吃 ， 以后再也不能买了！
酱油 ， 是厨房里不可或缺的调料！在“重盐 ， 重油 ， 重热量”的中餐里 ， 酱油可谓是一大“功臣” 。
市面上的酱油品种繁多 ， 生抽 ， 老抽 ， 海鲜酱油 ， 黄豆酱油 ， 草菇酱油 ， 儿童酱油……价格也是相差甚远！
很多人和我老妈一样 ， 认为是大牌子 ， 又是在超市买的 ， 一般错不了 。 都是图便宜或者随手抓起一瓶转身就走！
小简偷偷告诉你 ， 如何挑选酱油 ， 这里面的学问可大着呢！今天咱们就来聊聊如何打酱油 ， 哦不对 ， 应该是如何买酱油！为此 ， 上周末我特意扒了超市30瓶酱油 ， 总结出3个挑酱油的好方法 ， 原来很多人一直做错！
1：酱油好坏 ， 鲜不鲜 ， 主要取决于配料！购买时看一下瓶身上的配料表 。 有一项是“氨基酸态氮” ， 这种物质是直接反应酱油的鲜美程度！也就是说这个指标越高 ， 这种酱油也就越鲜 。
合格的酱油：“氨基酸态氮”的含量不应低于0.4/100ml ， 特级酱油不低于0.8 。 甚至有些酱油还能达到1.2 。
【简食记|大厨小窍门！酱油瓶上这2个字很重要，一直被大家忽略，别再买错】
2：大家继续看配料表 。 一般来说酱油分为两种 ， 一种是酿造的 ， 一种是配制的 。酿造的酱油 ， 是用黄豆 ， 小麦或者麦麸为原料制作 。 执行的国家的标准是GB18186-2000 。
配制的酱油 ， 这就不用多说了 ， 用少量的酿造酱油加部分添加剂调制而成 。
以上两种 ， 无论在口味还是色泽 ， 酿造酱油的品质要高于【配制】酱油 ， 购买时尽量选择【酿造】酱油 。 酱油瓶上这2个字很重要 ， 一直被大家忽略 ， 别再买错！
3：食用方法 。 如果想炒菜用 ， 要选择“烹调酱油” 。 这种酱油味道比较浓郁 ， 色泽略深 。 如若拌凉菜或者当作蘸料 ， 要选择“佐料酱油” ， 这种酱油颜色略浅 ， 卫生条件要求比较高 ， 而且基本没有生酱油味 。 适合拌凉菜 ， 做蘸料使用 。
前面已经讲过 ， 怎样从包装上如何辨别酱油的好坏 ， 下面再从成品酱油上辨别优劣 。1：首先是颜色 ， 品质好的酱油 ， 颜色呈红褐色或者棕褐色 。 倒在碗中不会有浮沫 ， 或者有很少一点 。 劣质酱油则恰恰相反 ， 颜色发黑 ， 浮沫很多 。
2：再就是尝一下味道 。 品尝会发现 ， 优质的酱油不是特别咸 ， 还有点微微的发甜 ， 如若细品 ， 有淡淡的粮食香味 。 而劣质的酱油 ， 除了咸味别无其它味道 。
3：低盐的酱油 。 大家都知道 ， 吃咸太多对身体不好 ， 酱油是重盐的“灾区” 。 购买时尽量选择【淡盐】 ， 【低盐】款的酱油 。
再来说说生抽和老抽的区别！通俗一点的讲 ， 生抽是用来炒菜的 ， 老抽是用来调色的 。
生抽和老抽的区别 ， 就在于“焦糖色”这味料 。
生抽一般用于颜色比较淡一点的菜肴 ， 如炒个肉丝 ， 炒个青菜 ， 只需一点点就可以 。
老抽用于颜色较深的菜肴 ， 如红烧鱼 ， 红烧肉 ， 酱焖系列等等 ， 用来调配菜肴的颜色 ， 使其看起来更有食欲 。
开封后的酱油 ， 应该怎样存储呢？1：盖紧瓶盖 ， 放在阴凉通风处 。
2：为避免酱油长白毛 ， 发霉 ， 开瓶后可以滴几滴食用油进去 ， 或者几滴白酒 ， 这样就能有效的避免 。
3：如果有条件的话 ， 可以放冰箱冷藏室 。
市面上的儿童酱油可靠吗？这只是商家的噱头 ， 别再被骗了！不管是大人还是孩子 ， 都要少吃酱油 ， 为了健康要牢记！
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