中年|不看真亏！这些卤味在家就能做，好吃到吮指！( 二 )
2、卤蛋的调料可以随自己口味挑选搭配 。
3、鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋或者鸭蛋 ， 换大蛋建议浸泡时间延长 ， 充分入味才好吃 。
4、鹌鹑蛋的营养分子比较小 ， 比鸡蛋更容易被人体消化吸收 。
5、卤好的鹌鹑蛋、放凉以后放入冰箱冷藏一夜、味道绝佳 。
6、在煮鹌鹑蛋去壳时 ， 要用冷水 ， 加入适量的盐 ， 那样容易剥壳 。
家常卤鸡边腿
本文插图
食材：鸡边腿2个、葱1颗、姜1块、蒜1头、料酒1匙、生抽2匙、老抽1小匙、盐1匙
做法：
1. 鸡边腿买回家以后冲洗干净 ， 把里边剩下的内脏再重新清洗出来 。
2. 葱切丝 ， 姜和蒜切成片 。
3. 鸡边腿放入碗中 ， 用牙签扎上眼 ， 倒入生抽、料酒、老抽、盐 ， 放入葱姜蒜片 ，用手里里外外反复揉搓 。
4. 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏2小时入味 。
5. 电压力锅底部放入葱姜蒜片 。
6. 放入腌制好的鸡边腿 ， 把调料汁也一起倒入 ， 电饭锅选择煮鸡键 ， 口味选择软烂开始煮鸡边腿 。
7. 一小时以后煮好了 ， 肉质细嫩、色香味美 ， 非常好吃 。
香菇卤肉
本文插图
食材：五花肉700克、香菇适量、鸡蛋3个、冰糖适量、黄酒50克、料酒1勺、花椒适量、香叶适量、葱适量、姜适量、大料适量、盐适量、老抽适量、生抽适量
做法：
1. 五花肉 ， 洗净备用 。
2. 冷水下锅 ， 放料酒.花椒焯水 。
3. 烧开以后 ， 煮10分钟 。
4. 冲洗干净 。
5. 切块 ， 放入砂锅 。
6. 葱.姜.干辣椒.香叶.大料 。
7. 冰糖 。
8. 黄酒 。
9. 鸡蛋煮熟 ， 香菇洗净 。
10. 老抽 ， 黄酒 ， 生抽倒入锅内 。
11. 冰糖 ， 香料一起放入 。
12. 倒入适量开水 ， 没过五花肉 。
13. 放入香菇 。
14. 大火烧开 ， 小火炖1小时 。
15. 放入鸡蛋 ， 盐 ， 继续炖20分钟 。
16. 软烂人味 。
香卤鸡杂
本文插图
食材：鸡杂1盆、大葱半棵、大蒜1头、姜1块、八角3颗、栀子1颗、砂仁1颗、良姜1块、柠檬干1片、香叶3片、干红辣椒2个、料酒适量、盐适量、酱油适量、水适量
做法：
1. 一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲 ， 鸡心中的污血挤掉 ， 鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉 ， 鸡胗内金清洗干净 ， 一分两块；用量多少可随意 。
2. 将鸡杂入凉水锅中 ， 大火煮开 ， 多了这一步 ， 鸡杂的腥气不那么重了 。
3. 将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶 ， 种类可以增减 ， 用量可以调整 。
4. 将调料倒入铁锅中 ， 同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅 ， 两个灶眼同时工作 。
5. 待调料锅中的水快煮开时 ， 将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中 ， 保持汤料沸腾 ， 先不要盖盖子 ， 这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些 。
6. 盖上盖子 ， 小火焖炖15分钟 ， 停火后先不要急着捞出 ， 在汤里浸泡数小时更入味 。
7. 香卤鸡杂 ， 当零食 ， 当下酒菜都特解馋！
小窍门：
1、鸡杂好吃 ， 但心和肝中的胆固醇也稍高 ， 所以一次食用不要过多 ， 以防营养堆积 。
2、鸡杂的脏气味儿较重 ， 焯水可以去除掉其中的腥味 ， 再加上各种香料的浸润 ， 腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡 ， 稍微咸一点儿也能压住腥味 。
3、鸡杂卤好后 ， 浸泡在汤汁中 ， 凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了 ， 汤可以舍弃不要 ， 因为腥味过重 ， 不太适宜煮面条等食用 。
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