中年|不看真亏！这些卤味在家就能做，好吃到吮指！
夏天必须吃卤味啊
特别是周末在家的时候
啃着卤味 ， 看着电视剧 ， 吹着空调
小日子简直美好得不要不要的
卤味还在外面卖？
自己就能做 ， 味道不输给外面 ， 还健康
快试试吧！
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辣卤牛肉
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食材：牛腱适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、麻椒适量、干红辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、冰糖适量、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量
做法：
1. 牛犍适量 。
2. 清水浸泡30分钟 。
3. 开水焯一滚儿 。
4. 我买的牛键刚好是两个牛键 ， 用剪刀顺纹理分开 。 这样便于入味儿 。 也可以直接切开 。
5. 继续焯煮30分钟 。
6. 锅内适量油烧热 ， 姜蒜 ， 花椒 ， 麻椒 ， 香叶 ， 干红辣椒 ， 桂皮 ， 冰糖 ， 炒两下 。
7. 2勺郫县豆瓣酱炒一下 。
8. 加入适量清水 ， 把洗过的牛键放入 。
9. 2勺黄豆酱 ， 适量盐 ， 生抽 ， 老抽 。
10. 大火煮开 。
11. 中小火炖30分钟 。
12. 自然晾凉 。
13. 再小火炖30分钟 。
14. 自然晾凉 。 连汤放保鲜盒中腌制一夜更入味儿 。
15. 汤汁可以留着 ， 冷冻保存 。
香卤鸡爪
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食材：鸡爪10只、柠檬半个、姜1块、生抽3勺、料酒2勺、细砂糖1勺、蚝油2勺、红烧酱油1勺、胡椒粉少许、盐适量
做法：
1. 首先把鸡爪清洗干净 ， 冷水浸泡2小时 。
2. 沥水 ， 剪掉指甲 。
3. 用厨房纸搽干水分 ， 放入密实袋 。
4. 加入料酒、蚝油、味极鲜酱油、柠檬块、细砂糖腌渍隔夜 。
5. 把腌渍好的鸡爪倒入电饭煲的内胆中 。
6. 倒入纯净水 ， 勉强能没过鸡爪即可 ， 加入盐、花椒粉、姜块、红烧酱油 。
7. 把内胆放入锅中 。
8. 启动煮饭程序即可 ， 程序结束后 ， 不要马上捞出来 ， 在汤水中浸泡2-3小时后再捞出食用最佳 。
小窍门：
1、鸡爪不要煮太久 ， 选择电饭煲时间最短的一个程序即可 ， 太久了肉没有韧性 ， 就不好吃 。
2、喜辣的小伙伴可以加点小米辣 ， 味道也很不错的哟 。
3、这里的鸡爪买的是新鲜的 ， 没有使用太多的调味料 ， 家中若有高汤可添加一点 ， 味道就极佳了 。
香卤鹌鹑蛋
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食材：鹌鹑蛋400克、老抽3勺、生抽2勺、蚝油1勺
做法：
1. 准备食材 。
2. 锅中放入鹌鹑蛋和清水 ， 煮5分钟 ， 捞出泡入凉水里剥壳 ， 用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀 ， 这样煮的时候更容易入味 。
3. 油热放入2勺豆瓣酱小火煸出红油 ， 再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒小火慢慢炒香 。
4. 倒入鹌鹑蛋 ， 加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺糖翻炒上色 。
5. 锅中倒入啤酒 ， 啤酒的量要没过鹌鹑蛋 ， 用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好 ， 味道更醇厚 。
6. 煮10分钟转大火收汁 ， 将汤汁收干鹌鹑蛋表面上色即可 ， 卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味 。
7. 出锅盛盘即可开吃 ， 配上一杯小酒 ， 看电影追剧必备 。
8. 卤好的鹌鹑蛋色泽诱人 ， 口感Q弹味十足 ， 特别好吃 。
9. 卤好的鹌鹑蛋可以搭配粥一起吃也可以当零食吃 ， 透着浓浓的酱香 。
小窍门：
1、用什么品牌的啤酒都可以哟 ， 如果要给小朋友吃 ， 也可以不加啤酒加清水 。
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