中年|吃鱼吃肉还得吃豆？“夏季吃豆”有道理，食品专家告诉你→
（央视财经《回家吃饭》）炎炎夏日 ， 吃鱼吃肉还得吃豆 。 食品科学博士田维娜老师称：夏季高温容易出汗 ， 汗水会带走身体里的一些钾元素以及水溶性维生素 。 而扁豆等豆类富含钾元素、B族维生素 ， 能起到一定的补充作用；同时 ， 豆类和肉类一起食用能提高蛋白质吸收 。
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梅豆烧排骨
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排骨焯水：排骨凉水下锅 ， 放入料酒、姜片等 ， 煮开后 ， 撇去血沫即可 。
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锅中倒油 ， 下入冰糖 ， 炒出糖色 ， 放入焯好的排骨 ， 翻炒均匀 ， 使其上色 。
【窍门】：用冰糖炒糖色 ， 颜色更亮 ， 炒制时开小火 ， 能更好地控制火候 ， 糖色不容易炒煳 。
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放入大料、草果、豆蔻、葱、姜、蒜煸香 ， 加入啤酒、热水、红烧酱油 ， 焖1个小时左右 。
【窍门】：红烧酱油味道偏甜 ， 颜色本身油亮 ， 加入红烧酱油也可以代替炒糖色 。
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梅豆掐去一头一尾 ， 去掉两边筋丝儿备用 ， 并在锅中倒水 ， 放入梅豆、盐、油 ， 焯2分30秒左右捞出 。
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美食小常识
◎ 梅豆也叫猪耳朵豆角儿 ， 大的叫猪耳朵 ， 小点儿的叫猫耳朵 ， 五六月份左右是成熟期 。
◎ 梅豆含有皂角素 ， 所以食用的时候要焯熟 ， 而梅豆焯水2分30秒左右 ， 口感更脆 。
◎ 梅豆口感非常脆嫩 ， 适合炒制或者炖制 。
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锅中倒油 ， 下入梅豆、蒜、盐 ， 并放入捞出的排骨 ， 淋上少许排骨汤 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 。
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【窍门】：梅豆要单独下锅煸炒；排骨单独捞出与梅豆炒制 ， 减少油腻 ， 口感更好 。
豌豆饮
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将豌豆焯水 ， 放入料理机 ， 加水搅打2分钟左右 。 其中水与豌豆的比例是2:1 。
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将豌豆汁过滤两遍 ， 倒入锅中煮开 ， 水淀粉勾芡 ， 关火加入白糖 ， 之后倒出过滤第三遍 ， 冷藏后放入熟芝麻即可 。
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大厨做鸭子秘诀
问题1：鸭子怎么选？
煲汤 ， 用南方的老鸭子 ， 有肥有瘦 ， 汤汁肥美；烧鸭子 ， 就要两年以内的 ， 太老的鸭子炖不烂 ， 又柴又硬 。
问题2：鸭子如何去腥？
① 做鸭子时 ， 一定要尽量去除它的油脂；
② 鸭子切块后进行泡水 ， 也可以帮助去腥；
③ 凡是腥、膻、血污多的肉类 ， 焯水时用冷水 ， 水逐渐烧开后 ， 撇去浮沫；
④ 煸炒鸭子 ， 持续去腥 。
问题3：红烧鸭子怎么把握火候？
烧鸭子要从嫩烧到老再烧到烂 ， 所以一定要有足够的时间 ， 一般烧30分钟左右 ， 但高压锅压15分钟左右即可 。
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毛豆烧鸭子
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将鸭子处理干净 ， 切块 ， 放入冷水中浸泡后捞出 ， 放入锅中 ， 加冷水、料酒焯制；水逐渐烧开后 ， 撇去浮沫 ， 再捞出泡在温水中 。
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锅中倒油 ， 下入郫县豆瓣儿酱、料酒、大料、桂皮、葱、姜、蒜、鸭块煸炒 。
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放入干辣椒、花椒、啤酒、白糖、胡椒粉、盐、红烧酱油 ， 小火焖三十分钟 ， 放入毛豆 ， 开盖煮5分钟 ， 最后放入红椒块 ， 收汁出锅 。
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果然 ， 这样烹调出来的鸭子 ， 不仅吃起来没有一丁点腥臊味 ， 而且肉质软烂 ， 特别好吃 ， 就连豆子也非常入味 ， 很是下饭 。
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美食小常识：
毛豆就是新鲜连荚的黄豆 ， 又叫菜用大豆 ， 它含有丰富的蛋白质 ， 口感脆嫩 ， 同时本身无毒 ， 适合炖、煮、炒等多种烹饪方式 。
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夏季吃点应季豆 ， 不仅味道鲜美 ， 对健康也大有裨益 ， 何乐而不为？快跟家人一块分享豆子的美味吧~
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