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烹饪|精选16道美味倾情分享，做法不保留，味道香满屋，在家一样做大餐( 四 )


3、倒入肉片翻炒至变色盛出备用 。 底油放入香菇、山药翻炒 。 加入生抽、糖、盐 。 淋入少许冷水翻炒片刻
4、再放入青椒 。 倒入肉片翻炒均匀 。 加少许鸡精 ， 淋入香油 ， 翻炒均匀关火 。
香辣豆花鱼片
烹饪|精选16道美味倾情分享，做法不保留，味道香满屋，在家一样做大餐
本文插图
材料：草鱼中段（去骨）250克 ， 豆腐1盒 ， 黄酒 ， 盐 ， 蛋清 ， 淀粉适量 ， 葱 ， 姜 ， 蒜末适量 ， 朝天椒4个 ， 花椒1大勺 ， 郫县豆瓣酱1大勺 ， 料酒1大勺 ， 生抽1小勺 ， 糖1小勺 ， 盐适量 ， 炒熟花生米适量
做法：1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 ， 鱼肉斜片成大薄片 ， 放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀 ， 浆制10分钟左右 。 （鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用） 。
2、葱、姜、蒜切末 ， 朝天椒切小段 ， 郫县辣豆瓣酱剁细 ， 炒熟的花生米略擀碎备用 。
3、锅中放油 ， 小火炒香花椒先捞出 ， 再放入朝天椒炸香捞出待用 。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香 ， 下入郫县辣豆瓣酱煸出红油 ， 加入鱼汤烧开 ， 烹入黄酒、酱油 ， 再放入糖和一点点盐调好味道 。
5、将腌好的鱼片一片片地放入 ， 煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 。
【烹饪|精选16道美味倾情分享，做法不保留，味道香满屋，在家一样做大餐】6、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中 。 把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中 ， 撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段 ， 烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可 。


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