五花肉|牛羊肉都不吃了，一下多吃两碗饭，特美味自从娃吃了妈妈做的梅菜扣肉
大家好 ， 我是美美 ， 一直想和大家分享一道我们老家的名菜叫梅菜扣肉 ， 其实这道菜有湖南做法、广东做法、江浙沪这边的做法 ， 有些地方做的还是甜的 ， 这让美美觉得吃着怪怪的 ， 所以美美还是觉得我们老家这个做法更入味更好吃 ， 这菜在我们老家几乎家家户户的妇女都会做 ， 似乎有点像祖传的一样 ， 美美家老公隔三差五就要求吃一次 ， 后来美美家老大也学会了吃 ， 吃着吃着就会馋这口味道了 ， 逢年过节、办酒席或者家里来客老家人都会做这道菜 ， 过年的时候婆婆还特地烧了两块现成的给美美带来吃 ， 不过肉类也不好保存太久 ， 所以早早就吃掉了 ， 现在想吃只能自己做啦 ， 别看它是一道硬菜 ， 其实做法超简单的 ， 如果你不太明白跟着美美的方法试一试吧~
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梅菜扣肉 ， 汉族传统名菜 ， 属客家菜 。 制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等 。 通常是将五花肉上汤锅煮透 ， 加老抽 ， 油炸上色 ， 再切成肉片 。 之后加葱、姜等调料炒片刻 ， 再下汤用小火焖烂 ， 五花肉盛入碗里 ， 上铺梅菜段 ， 倒入原汤蒸透 。 走菜时 ， 把肉反扣在盘中 。 成菜后 ， 肉烂味香 ， 吃起来咸中略带甜味 ， 肥而不腻 。 梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐 ， 被称为客家三件宝 。
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梅菜扣肉造型别致、大方得体 ， 颜色酱红油亮 ， 汤汁黏稠鲜美 ， 扣肉肥而不腻 ， 食之软烂醇香 。梅菜色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 不寒不燥不湿不热 ， 它吸收了五花肉的油和汤汁 ， 味道立即丰富起来 ， 五花肉又带着梅菜的清香 ， 彼此互相配合 ， 五花肉蒸出来的油刚好和梅干菜相融合 ， 起锅后再搭配一点自己调整的辣椒末 ， 特别的入味 ， 别看有肥肉其实一点也不觉得油腻 ， 像吃青菜一样特别爽口 。
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在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出 。 其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳 。 猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症 。 猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源,也是孕妇和乳母特别需要的营养物质,是体质虚弱者的良好滋补食品 。
主要材料：五花肉700克 梅干菜300克
辅料：老抽5克 食盐3克 料酒2大勺 姜5克 酱油4小勺 花生油2小勺 小葱5克 水适量 辣椒末1小勺 。
做法：
1 ， 梅干菜扣肉的做法1.锅中放入姜片、葱段、料酒 ， 五花肉入水煮出血水；
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2 ， 把肉捞出 ， 待肉稍凉时 ， 加入少许料酒 ， 在肉皮上抹上老抽上色；
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3 ， 锅中加少许油 ， 将肉皮朝下煎制 ， 小火煎到皮上有小泡泡时出锅；
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4 ， 锅里放油 ， 梅干菜炒香 ， 加干辣椒末 。
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【五花肉|牛羊肉都不吃了，一下多吃两碗饭，特美味自从娃吃了妈妈做的梅菜扣肉】
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