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生活|比糖还甜的代糖，真的可以放心吃吗？( 二 )


所以 ， 目前用得到糖的食品饮料 ， 要想用代糖替换糖 ， 还要做到和之前的配方尝起来完全一样 ， 并没有那么容易 。
糖虽然对健康有种种危害 ， 但在食品工业中确实有不可替代的作用 。
安全性确实有争议 ， 但正常吃就不用太担心
即使不用来炒糖色、做烘焙 ， 也还是有很多人对代糖心存疑虑：听说吃了代糖反而容易发胖 ， 增加食欲 ， 是真的吗？甚至还有文章说 ， 代糖影响肠道菌群 ， 对代谢有负面作用 。
坦白说 ， 学术界对甜味剂的研究的确存在争议 ， 但如果和糖比 ， 我们还是认为它比糖好 。
▎代糖不能帮助减肥？
有针对大鼠的实验结果显示 ， 摄入糖精的大鼠与摄入葡萄糖的大鼠相比 ， 饱腹感更低 ， 总的卡路里摄入量增加 。2019年还有一项调查表明 ， 长期使用代糖的人群和正常用糖的人群相比 ， 体重并没有明显减少 。
但我们需要明白 ， 对动物和对人的实验是两回事 。而体重变化这一点 ， 不能只看代糖这一项因素 。
如果不控制饮食、增加运动消耗 ， 瘦不下来怪代糖可就太冤枉了 。代糖确实比糖的热量更低 ， 它可以被作为减肥过程中的一个辅助 ， 但别指望它能直接帮你掉肉 。
有一些动物实验得出的结论是：大鼠摄入代糖后会影响肠道微生物 ， 进而影响到空腹血糖水平和胰岛素耐量 。还有一项2020年的研究发现 ， 蔗糖素(也是一种代糖)和碳水化合物一起摄入 ， 会损害人对糖的神经敏感和代谢 。
听起来都挺吓人的 ， 一些媒体因此宣传起了代糖的危害 。但还是要强调：动物实验的结论不能照搬到人身上 。而即使是吃正常的糖 ， 也一样会影响肠道微生物 。目前的研究证据还不能说明代糖的危害已经超过了糖 。
不过 ， 苯丙酮尿症患者必须要绕开阿斯巴甜这种代糖 ， 因为它的分解产物之一氨基酸苯丙氨酸无法被苯丙酮尿症患者有效代谢 。但普通人群正常使用阿斯巴甜是没什么问题的 。
▎通过审批的代糖 ， 不超量都没事
可能会有读者觉得 ， 小心驶得万年船 。既然这么多研究都证明代糖有一定的安全性隐患 ， 我们还是吃正常的糖更放心一点 。
这么想也不对 。现在学术界对代糖确实有争议 ， 但比起糖的种种危害 ， 一时半会儿戒不了甜的还是选代糖吧 。而且 ， 不要一看到针对代糖安全性的研究就认为它可能有害 ， 研究得比较充分 ， 反而有利于制定相应的食品安全标准 。
实际上 ， 美国食品药监局FDA已经认定了包括阿斯巴甜、蔗糖素、纽糖在内的6种人工合成代糖 ， 还有甜菊糖苷、罗汉果甜苷和赤藓糖醇等天然代糖 。而我国GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》也批准了在食品中使用罗汉果甜苷、赤藓糖醇等十多种代糖 。
也就是说 ， 现在我们能接触到的使用代糖的大多数食品饮料 ， 能通过审批上市 ， 都不用太担心它的安全性 。
世界卫生组织提示的阿斯巴甜安全摄入量是：每公斤体重每天摄入不超过40毫克 。换算一下 ， 一个成年人一天喝上几十瓶无糖可乐才能达到这个量 。
作为一种食品添加剂 ， 代糖的作用还是很清晰的：相比糖来说 ， 代糖是个不那么差的选择 。即使存在一些学术争议 ， 就目前的证据来看 ， 我们普通人也不需要对生活中出现的代糖太过戒备 。


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