田媛萍说美食|口水鸡重在体现鸡的原汁原味，辣子鸡更多的体现的是鸡肉的麻辣。
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口水鸡和辣子鸡都是川菜 ， 也是两道川菜中的名菜 ， 都是有浓重的麻辣味 。 虽然都是以鸡为主要原料 ， 但是口感和味道上有很大的区别 ， 做法也是大不相同 。口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？
区别一：菜品口水鸡属于川菜中的传统凉菜 ， 集麻辣鲜香鸡肉嫩爽于一身 。 有“名驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州”的美称 。
辣子鸡属于川菜中的经典名菜 ， 属于热菜的一种 ， 它是以麻辣鲜香鸡肉干香为主 ， 有着油重味醇厚的口感 。
区别二：鸡的选择
口水鸡一般用土鸡或者三黄鸡比较适合 ， 这两种鸡肉在口感上比较有嚼劲 ， 煮出来鲜香味美 ， 肉质鲜嫩好吃 。 符合口水鸡的特点 。
辣子鸡一般是三黄鸡比较合适 ， 因为吃的是鸡肉的干香醇厚 ， 而土鸡鸡肉比较少 ， 在经过高温油炸干煸以后 ， 鸡肉就更少了 ， 吃起来就骨头多了 ， 而三黄鸡肉多厚实 ， 做辣子鸡好煸炒入味肉多好吃 。
区别三：烹饪方法不同口水鸡是以煮为主 ， 煮完以后 ， 在加以调味品和汤汁 ， 拌出来就可以上桌了 。
辣子鸡是油炸以后再干煸炒出来 ， 炒的过程中 ， 才能加各种香料激发出麻辣的香味 ， 鸡肉麻辣干香为主 。
区别四：味不同口水鸡重在鸡肉的原汁原味 ， 菜品是汤汁红亮 ， 鸡肉金黄 ， 肉质鲜嫩 ， 原汁原味汤多为主 。
辣子鸡是重在鸡肉的麻辣 ， 以鸡肉干香油润味重醇厚为主 ， 鸡肉的干香 ， 香料的麻辣浓厚是辣子鸡的特点 。
这两道鸡肉菜 ， 都是很受欢迎的大众名菜 ， 不管南北饮食差异 ， 几乎每个地方都有 ， 可以说是上的了餐厅 ， 进的了普通人家的餐桌 ， 做法不太复杂 ， 平常的家庭都可以做出来 ， 虽然在味上不会和原产地一样的好吃 ， 达到大众口味还是能做出来 ， 因此不少家庭都用这两道菜作为逢年过节的必备菜 。辣子鸡的做法家庭一般都是以煸炒为主 ， 餐厅酒店就不一样了 ， 就是油炸在爆炒出来 ， 味道好了很多了 ， 但是油腻不太健康了 。 口水鸡做法基本都是煮出来 ， 就对鸡肉的选择不太相同 ， 调味汁也不尽相同 ， 大体上还是差不多的 。
【田媛萍说美食|口水鸡重在体现鸡的原汁原味，辣子鸡更多的体现的是鸡肉的麻辣。】
我也是这道菜的忠实铁粉 ， 吃了好多加餐厅的做法 ， 味道都区别不大 ， 有机会去四川尝尝正宗的味道 ， 是我的愿望 ， 真正体会出流口水的感觉 。
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