勃艮第|波尔多 VS 勃艮第( 二 )
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勃艮第的土壤多为泥灰岩、钙质黏土与花岗岩变质土，从古老的侏罗纪时期逐渐演化而来。多样化的土壤赋予了葡萄酒不同的特性，如夏布利土壤中夹带的海洋化石即为葡萄酒带来许多矿物质风味和海风气息。
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04
酒庄命名
「Chateau
Domaine」
波尔多的酒庄通常叫Chateau（城堡），如拉菲酒庄（Chateau Lafite-Rothschild）。勃艮第的酒庄更多以Domaine（酒园）命名，如罗曼尼?康帝（Domaine Romanee-Conti）。
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酒庄的命名体现在酒标上。波尔多葡萄酒的酒标经常出现“Chateau”指的是一个种植葡萄且酿造葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖和葡萄酒，是一个相对集中的葡萄酒产业。因为在历史上波尔多地区曾被英国占领过，波尔多地区的酒赢得英国上流社会的认可，在波尔多归属法国后，便大量出口英国，这时拥有大规模葡萄园的富裕庄主，就用自己城堡的名字为葡萄酒命名，以提升品牌在受众心里的接受度。
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而在勃艮第，酒标上较常出现的“Domaine”也指一个葡萄酒产业集群，但其拥有的葡萄园可以环绕在酿酒坊周围，也可以是远离酿酒坊的地区。勃艮第酒标强调的是葡萄园和等级，酒庄名字则用更小字体呈现，表明了他们对土地的尊重。
05
分级制度
「酒庄分级
葡萄园分级」
波尔多酒传统上以酒庄来划分等级，勃艮第葡萄酒以葡萄园划分等级。
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在波尔多产区，除了地理标志标签（GI）（原产地保护标签PDO和地理标志保护标签PGI）外，不同法定产区里还存在着一些关于酒庄的评级制度，主要包括：
（1）1855梅多克分级：58家列级酒庄（现为61家），最高为一级名庄，最低为五级名庄。
（2）1855苏玳和巴萨克分级：生产甜白的酒庄分为超一级、一级和二级，共26家酒庄入选。
（3）1959格拉夫分级：入选的16家酒庄都是列级名庄，即都是Grand Cru Classe。
（4）2012圣埃美隆分级：上世纪50年代起草，经过多次修改。酒庄分为一级特等A级（4家）、一级特等B级（14家）和列级名庄（64家）。
勃艮第葡萄酒以地块划分为4个等级：地区级，村庄级，一级园，特级园。这些分级多达113个，形成了葡萄酒世界里最完整详细的分级体系。
（1）地区级（Regional）：入门级别，占勃艮第葡萄酒总产量的一半，可以由勃艮第任何地方种植的葡萄酿成。
（2）村庄级（Commune/Village）：酿酒要求比地区级严格，约占勃艮第葡萄酒总产量的1/3。勃艮第有44个村庄可生产该等级葡萄酒。
（3）一级园（Premier Cru /1er Cru）：44个村庄中的优质地块，勃艮第约有684个一级园，这些比普通村庄级品质更高、陈酿潜力更好、口感更复杂，产量仅占勃艮第总产量的10%。
（4）特级园（Grand Cru）：最高等级，品质卓越，价格最为昂贵。勃艮第共33个特级园，特级园产量仅占勃艮第总产量的1%左右。
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06
种植面积与产量
「高产
低产」
从产区的葡萄种植面积来看，波尔多大概是勃艮第的4倍之多。在波尔多，酒庄可以通过购买同一产区内的任何葡萄园来扩大酒庄规模，并且依然以该酒庄的名义进行销售。所以，很多波尔多酒庄的生产规模很大，波尔多的葡萄酒产量远高于勃艮第。勃艮第葡萄园的名字一般在市政府厅注册过，规模基本不变，一般很小，加之这里的酿酒商着重提高酒质，因此葡萄酒产量很少，不到波尔多的1/3。
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波尔多葡萄种植面积约有13万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，57个产区,约1万家酒庄和1万三千家葡萄种植园，葡萄酒年产量大约为9亿6千万瓶。
勃艮第葡萄种植面积约有2万2千公顷，年产1.8亿瓶葡萄酒。包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。
07
葡萄品种
「6红3白
2红2白」
波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种，其6个法定红葡萄品种分别是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、小味儿多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec），以及3个法定白葡萄品种，包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。
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